济南的冬季到了，羊肉又成了大多市民餐桌上必不可少的补养佳品。您可能不知道，商场上出售的羊肉分山羊肉和绵羊肉两种，有传言说这两种羊肉不同很大，并且合适不同的人群食用。那么，冬季吃羊肉要讲究些啥？这两种羊肉差异真那么大？本报记者帮您问了专家。

  气候渐冷，火锅店和羊肉馆的生意越发火起来。要是问店里的顾客是不是知道吃的是哪种羊肉，好多人特别年轻人直摇头，有的火锅店工作人员都说不出来。

  咱济南人更习气吃山羊肉。省农科院畜牧兽医研讨所养羊研讨室主任张果平说，吃山羊肉仍是绵羊肉与消费习气以及日子小习气有关，济南人和南方人更喜欢吃山羊，而东北、西北等地的人更喜欢吃绵羊肉。从肉质上说，由于绵羊肉的肌纤维之间有必定的脂肪，吃起来更滑嫩、细腻。而山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少，脂肪首要集合在腹下，更瘦一些，肉质比较紧，相对更合适济南人口味。

  在小区、匡山农产品批发商业商场这些羊肉出售区，有山羊和绵羊两类羊肉出售，一问价格就知道，山羊肉比绵羊贵一点。在小区金先生的货摊前，小山羊肉每斤38元、大山羊肉32元，小绵羊肉30元、大绵羊肉28元。

  济南商场上百分之七八十的羊肉来自黄河以北，比方济阳、商河、德州等地，首要是山羊肉。

  有人吃烤串的时分，专挑膻味大的羊肉吃，觉得这样的羊肉才是真的。其实，可不能这么混为一谈。张果平说，羊肉膻味的构成机制很杂乱，和体内不饱和脂肪酸的结构有关，不是说膻味越重肉质越好。

  膻味巨细要看羊的年纪、性别以及成长环境，相对来说老的公羊膻味更重。现在我们吃的羊一般是养殖的，大多是成长五六个月就屠宰的肥羔，膻味比较轻。并且，可能有单个商贩用羊油添加肉的膻味，这样卖给咱的羊肉可不必定都是好肉。

  其实，羊肉品种不同，合适做不同的美食。比方冬季我们爱吃涮火锅，用的羊肉大部分是绵羊肉。张果平说，火锅店里的羊肉卷90%是绵羊肉，由于山羊比较瘦、肉少，想切成卷状不如绵羊那么简单。山羊肉则以清炖和烤羊肉串为主，我们喝的羊汤和烤全羊都是山羊肉做的，不过和绵羊肉比起来，咱这儿的山羊肉烤出来比较干。

  怎样差异山羊肉和绵羊肉？甭说一般市民，有些从事这一行当的人也说不清。网络盛传几种差异方法，说一看肌肉，绵羊肉粘手，山羊肉发散，不粘手；二看毛的形状，绵羊肉毛弯曲，山羊肉毛硬直；三看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

  张果平说，这些差异方法有必定道理，不过作为一般顾客，没有差异经历，单从感官上是不简单差异的。一些经历比较丰富的摊主出了几招：一是看色彩，相对来说，山羊肉色彩更鲜红、红里透白，绵羊肉则为暗红色；二看羊的臀部，绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘，而山羊尾巴小，没有这层膘。

  山羊肉和绵羊肉在营养价值上有没有差异？有种说法，说山羊肉是凉性的、绵羊肉是热性的，依照这一个说法，冬季来了，应该更合适吃绵羊肉，这样才好补养身体。真是这样吗？

  其实，专家说，羊肉都是温性的，山羊肉、绵羊肉孰温孰凉是个相对概念，相对来说，绵羊肉偏热。李时珍《本草纲目》中就有记载：“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳冰冷，五劳七伤。”

  从营养成分来看，山羊、绵羊肉不同不大，张果平做过检测，成果显现，两者蛋白质、氨基酸、矿物质等品种以及含量差异不大，不过有一点能确认——大绵羊的脂肪含量更高，所以他主张，高血脂、高血压患病的人能挑选吃相对瘦一些的山羊肉，或许不吃肥肉，只吃瘦肉。记者 马如此 见习记者 孟燕