在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……八面玲珑，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。独具匠心的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味共同的糖醋霉皮子、秘制首创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人目不暇接，垂涎欲滴。
美食过大年，新年期间，小编将化身“美食引荐官”，和您一起迎新春，品甘旨！
要做成这道美食，馅料、面皮缺一不可。选取克己农家风味的腊肉，切成丁状，焯水备用，再将豆干、盐菜、榨菜、香葱、大蒜等食材切成细状，起火烧油后，与腊肉丁一起翻炒制造成馅料，锅中滋滋作响、香气四溢时，便可盛起放凉待用。
紧接着，便到了重要的制造面皮的环节。把未去麸皮的小麦制成的全麦面粉与小麦胚乳制成的精密面粉依照2：1的份额混合，顺次参加适量的鸡蛋、油、热水，和匀后，重复揉捏成软糯筋道的面团，然后将面团揉成长条状，再分红一个个小剂子，按平、擀制，灵活的双手下，一张张巨细厚薄匀称的面皮便诞生了。
拿起面皮，放入尽量多的馅料，半数捏合，再揪出一圈花边，一个个“大腹便便”的牛滚水就成型了。水烧开后，顺次下入锅中，热气蒸发间，牛滚水随水咕嘟咕嘟地煮着，待浮出水面后，便能够大碗盛起。
分食之，其形粗暴，一小碗只可盛下一两个，个个顶饱。咬上一口，嚼劲十足，面皮天然的麦香味、馅猜中的腊肉香和菜香在舌尖绽放，肥而不腻，风味共同。
此中滋味更牵起乡愁很多，在以往物质匮乏的时代，做法共同的“牛滚水”被人们视为甘旨大餐。每到端午等节日时，家家户户都会撮点麦子磨面，做这种特大号饺子。现在，牛滚水在面粉品种、馅料食材、包法、蘸料等方面都有了形形色色的挑选，而这种穿越韶光的滋味一直留在一代代云阳人的回忆之中。
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