在淮安，说起茶馓，可谓家喻户晓。民间撒播一句歇后语：“坐月子不吃茶馓亏了”，意思是产妇坐月子，有必要吃上茶馓才补养。

  淮安茶馓纤细如线、黄亮如金、丝丝相连、质地酥脆，既是一道菜品，也是一道点心，是雅俗共赏的养分佳品。

  早在春秋战国时期，淮安这一带就有人做茶馓。据考，茶馓起于寒食节禁火，用来代餐，在古时又名“寒具”，因多与茶饮共食，后来才叫茶馓。被诗词耽搁的美食家苏轼爱吃茶馓，他在《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”，说的便是女子炸制茶馓的场景。

  明代李时珍在《本草纲目》中记载，“馓性甘咸，温，无毒，有利便尿、润肠，温中益气之功用。”茶馓入药，还有这样一个故事广为撒播。说是清慈禧太后患了乳瘤，不思饮食，宦官李莲英请御医韩氏治疗。韩氏，名达卿，为淮安府人。他开了一道偏方：“荔枝核二枚研末，黄酒二两浸泡，淮安茶馓四支调服，大被蒙头出汗。”慈禧太后服后盖被，出了一身大汗，病也逐步好了。从此淮安茶馓在清廷内名盛一时，成为宝贵贡品。

  中午，走在古镇河下的石板街上，早有淮安茶馓诱人的香气扑鼻而来。短短几百米的大街，有不下十余家茶馓店肆，其间一家“岳家茶馓”，店肆不大却出名在外。岳家茶馓制造技艺九代单传，造型共同，滋味共同，是省级非物质文化遗产。

  此时，岳家茶馓的“掌门人”，淮安市非物质文化遗产优异传承人岳云飞正繁忙着，用两支长长的竹签，挑起细细的面条，三根一股，在他的手上迅疾飘动，或绕成梳子状、菊花状、浮屠状放入煮沸的麻油锅中，只需一分钟，那茶馓就呈油亮亮的黄金色，随后沥油捞出，宛如金线绕成，环环相连。早有门客在一旁翘首以盼，将这刚出锅的茶馓打包买了去。

  本年56岁的岳云飞，从19岁就开端跟着父亲学做茶馓，是岳家茶馓的第八代传承人。每天清晨三点，岳云飞和家人就起床，开端了一天的繁忙。茶馓加工看似简略，只需一锅、一盆、一炉，难就难在手上的时间。配料、和面、醒面、复面、开条、抹条、搓条、盘条、上锅十几道工序，道道工序都有考究，指法、力度、油温样样皆有学识，一旦差之毫厘，馓子的口味、形状便差之千里。

  现在，淮安茶馓不仅是淮安人喜爱的特色小吃，更成为江苏的一张美食手刺。1930年，淮安茶馓取得巴拿马国际博览会银奖；1983年，淮安茶馓取得“江苏省名特产”称谓；2009年，淮安茶馓制造技艺取得“江苏省非物质文化遗产”称谓；2014年，“淮安茶馓”获批地舆标志证明商标；2015年，淮安茶馓取得“江苏老字号”称谓。

  周恩来总理对家园的淮安茶馓也较为喜爱，“开国榜首宴”用淮扬菜款待中外来宾，其间就有淮安茶馓。丝瓜茶馓，是淮扬菜系中一道经典菜肴。碧绿的丝瓜调配金黄的茶馓，茶馓的甜香浸入鲜美的丝瓜汤里，鲜香爽口，好吃不腻，让人久久难忘。

  近年来，跟着淮安食物工业鼓起和旅游业的蓬勃开展，“淮安茶馓”逐步走上了品牌化开展之路，制造流程与工艺不断与时俱进，工业规划迈上新台阶，涌现出岳家茶馓、康得乐食物、鼓楼食物等很多茶馓出产企业。

  一些企业还对茶馓进行改善晋级，在秉承茶馓味香浓郁、生津开胃、透酥爽口等长处的基础上，更垂青茶馓的纯天然、健康、口味等。如岳云飞的儿子岳健锋，作为岳家茶馓的第九代传承人，斗胆立异，开发出了麻辣、海苔等更多口味的独立小包装茶馓，放到网上出售，顶峰时月出售10多万元，让外地的门客也能轻松地品尝到金黄酥脆的淮安茶馓。

  据不完全统计，仅淮安区，从事茶馓生意的企业和商户超越200家，带动相关从业人员超越1000人，工业产量逾5000万元。