新年期间，各家餐桌上都少不了要摆上两道牛肉美食应景，涵义新的一年牛运利市、牛气冲天。享用甘旨，更要了解甘旨的来历，大快朵颐之前，无妨来看看这些传统的牛肉美食背面，有哪些风俗故事。

　　说到牛肉美食，很多人第一时间想到的就是嚼劲十足的牛肉干。实际上，依据地域不同，西藏、内蒙古、四川等地的牛肉干做法各具特色。其间，内蒙古区域主要以风干牛肉知名。在草原上，牛肉是最常见的烹饪食材，冬日温度降到零摄氏度以下后，牧民们便会将牛肉切条，放在阴凉处去水风干，做好的风干牛肉嚼劲十足，滋味“咸”美。相传风干牛肉的前史则可追溯到成吉思汗树立蒙古帝国时期。因利于保存、带着、弥补养分，风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。至今，风干牛肉已成为内蒙古美食的一张手刺，并经过真空塑封等包装方式，被作为特产带到四面八方。

　　与征战相关的牛肉美食还有新野牛肉板面。新野牛肉板面的来历一般有两种说法，均与张飞有关。一则是说板面是张飞亲身创造的。张飞脾气急躁，而行军交兵更是考究分秒必争，一次张飞正愁于军事，却传闻饭还没做好，所以直接走入军中伙房，夺过战士擀面杖下的面，摔打抻拉起来，最终将面条扔入锅中，成果我们发现这样的面不光筋道，做起来又比擀面快，便不断改进，构成板面。二则是说板面是张飞驻扎新野时嫌面条太软，咬着没劲。厨师为满意将军需求，重复研究出“板面条”并得到认可，尔后，“新野板面”在豫西之宛、洛（今南阳、洛阳一带），鄂北之荆、襄（今荆州、襄阳区域）一带广为流传。

　　比较与张飞有根由的新野牛肉板面，还有一种牛肉美食直接把“张飞”写在了姓名上，这就是四川名吃“张飞牛肉”。不过，张飞牛肉并非张飞研发，仅仅其外观“外表墨黑、心里红亮”，和猛将张飞形象类似，由此得名。张飞牛肉产于四川省南充市阆中市，阆中古称“保宁”，所以也常被称为保宁牛肉干。好像张飞粗中有细的性情一般，张飞牛肉干而不硬，轻撕如银丝松针相连，吃起来令人耐人寻味，在清代便颇有盛名，

　　除张飞牛肉外，灯影牛肉也算是四川的传统美食。食如其名，灯影牛肉的肉片极薄，在灯光下照耀使，便像皮影戏中的幕布一般可透出物象。灯影牛肉的来历有二，一种说法是说唐代诗人元稹因开罪官僚，被贬至通州（今为“四川省达州市”）任职，一日在酒馆小酌，发现下酒菜中的牛肉片薄味香，在灯下一照，丝丝纹路可在墙壁上印出明晰的影子，当即命名“灯影牛肉”；另一种说法是四川省达州市曾有一卖腌卤牛肉的生意人，因生意萧条，自己研究出一种薄片状牛肉干。每到傍晚，他就在闹市的食摊前挂上又大又薄的牛肉片，并在后边点灯，透过牛肉片依稀可见的灯影招引了许多过路人前来购买，生意得以兴隆。

　　广东的干炒牛河也是牛肉美食的代表之一。相传在1938年，广州一位叫许彬的商人在广州市杨巷路运营“粥粉面”排档。有一天，用于炒粉的生粉刚好用完，此刻，有名顾客在店内要吃炒粉，许彬父亲许伯畴说没有生粉不能炒，却被拔枪要挟。赶回来的许彬见此只好进厨房到将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉敷衍，谁知对方大快朵颐。见此，许彬开端不断研究，“干炒牛河”应运而生。电影《满汉全席》中曾提及，干炒牛河现在已经成为检测粤菜师傅的两道菜之一，规范在于油多就腻，油少会焦，每条河粉都要色味均匀，牛肉要过油六老练，原汁就会留在牛肉里边，复兴镬多煮两成，就会香、滑、爽口，牛河上桌时，一夹起来，不能有剩余的油和酱油留在碟上。

　　电影中令人映像深入的牛肉美食还有在《食神》里被周星驰当乒乓球打的撒尿牛丸。相传，撒尿牛丸起源于清朝顺治年间的江南古镇松江，研发此物的王家后人辗转到香港，渐渐的变成为港岛名吃。撒尿牛丸口感Q弹，滋味鲜香，至于“撒尿”一名，一是因制造撒尿牛丸时，除牛肉泥外，还会混合虾蛄（也称“虾爬子”），而这一食材在香港被称为“撒尿虾”；二是因撒尿牛丸内含丰满汤汁，一咬便会呈现汤汁四溅的场景，故此得名“撒尿牛丸”。

　　风干牛肉、新野牛肉板面、张飞牛肉、灯影牛肉、干炒牛河、撒尿牛丸...一道道牛肉美食的坊间故事，蕴含了中华美食的博学多才，也承载了一段段前史的起承转合。现在的你，计划选谁一饱口福呢？