蔬菜界从来不缺养生高手，前有“抗癌明星”西兰花，后有“减肥利器”羽衣甘蓝……
而今天，可可要给大家介绍一种被誉为“新型保健品”的蔬菜，坚持吃上6周，对防癌、降压、护血管、提高反应力、提高力量和肌肉耐力等都有好处，甚至俄罗斯国宴上都有它的身影。
这种被誉为“新型保健品”的蔬菜就是甜菜头（甜菜根），又叫红菜头、紫菜头、甜萝卜等，它的外皮、内里都呈紫红色，切开有一圈圈的螺纹。
①甜菜头富含果胶，它是膳食纤维的一种，具有非常好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素及其他有害于人体健康的物质，减少胃粘膜损伤，辅助降低胃炎、胃癌等胃部疾病风险。
②研究发现，甜菜头中的甜菜碱对癌细胞的生长、增殖有很好的抑制作用；也含有“抗癌明星”硒元素，可以辅助预防肿瘤。
③甜菜头还富有丰富的胡萝卜素，来自欧洲各地的一项调查显示，常吃富含胡萝卜素食物的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。
众所周知，同型半胱氨酸（Hcy）水平升高，可导致血小板粘性增加，氧化应激作用增强，糖、脂肪代谢紊乱，从而推动心血管病发生，是心血管疾病的独立危险因素。
节目中曾经提到，血液中的Hcy每增加5个单位，死于心血管病的风险增加50%。伴有Hcy升高的高血压患者，中风发生率比普通高血压患者高5倍，比正常人高25～30倍。
而甜菜富含的甜菜碱，可以在人体内催化Hcy向甲硫氨酸转变，防止Hcy堆积，从而保护心血管。一项荟萃研究分析发现，每天服用4g甜菜碱，持续6周，就能降低健康成人血液中Hcy水平。
叶酸是Hcy代谢过程中的重要物质，能减少其在体内堆积，从而辅助降低心血管病风险。
而研究发现，将它与甜菜碱联用，护血管的效果更佳——摄入1mg叶酸和6000mg甜菜碱，人体内的Hcy水平会降低14.2%，比仅仅摄入6000mg甜菜碱的效果高5.1%！
绿叶菜是叶酸的丰富来源，有护血管需求的朋友，可以适当多吃甜菜头+绿叶菜。
甜菜碱能增加血管内皮细胞的一氧化碳合成，扩张血管，从而辅助降压。同时，甜菜头还富有丰富的硝酸盐，它在体内也可以转化成一氧化氮，帮助降压。
一项荟萃分析发现，补充甜菜根汁与收缩压和舒张压水平明显降低有关，平均降幅分别是3.55和1.32mmHg。[1]
一氧化氮不仅能调节血管张力，它作为一种重要的气体信号分子，对神经传递、线粒体呼吸和骨骼肌收缩等生理功能也至关重要。
基于这些，有研究证实，以甜菜根汁的形式补充膳食硝酸盐，能大大的提升运动耐力、肌肉力量和短跑能力，这可能与降低运动耗氧量、提高肌肉效率、增强骨骼肌收缩功能等机制有关。
此外，慢慢的变多的研究表明，甜菜根汁补充剂在提高抗阻运动、高强度间歇运动、30秒全力冲刺运动等方面也具有非常明显作用。
同时，纳入6项人体干预实验的荟萃分析发现，甜菜根汁还能加速运动之后肌肉功能的恢复并减少剧烈运动后的肌肉酸痛。
一氧化氮不足引发的脑灌注不足可能会影响反应力。而研究表明，补充甜菜根汁能增加额叶白质区域脑灌注，提高反应力。
一项随机双盲安慰剂对照的临床试验中，40名健康成人服用450ml甜菜根汁90分钟后, 前额叶皮层脑血流量增加，并且在接受连续3秒减法任务时，得分提高。
另一项则研究之后发现，连续两周每天补充250ml甜菜根汁，可显著改善2型糖尿病患者的简单反应时间。
其实，不仅甜菜头具有极高的保健好处，对比《中国食物成分表》种200种常见蔬菜的营养成分不难发现，甜菜叶（又叫牛皮菜）在多种营养方面也堪称蔬菜届的“顶流”，颇具养生价值。
甜菜叶的钾含量高达547mg/百克，位居第一，是我们熟知的高钾水果香蕉（256mg/百克）的2倍多。
而钾是人体必不可少的营养元素之一，也被称为“生命的第一元素”，对调节心脏节律、平稳血压、维持神经肌肉的兴奋性等都至关重要。
而镁元素参与300种以上的酶促反应，蛋白质合成、核酸代谢等不能离开镁离子；还能帮助钙吸收，促进骨形成和骨再生，维持骨骼健康；还能维护胃肠道和激素功能……
甜菜叶的胡萝卜素含量也很高，达3660μg/百克，仅次于羽衣甘蓝和胡萝卜，位居第三名。
而胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，对保护视力、维持黏膜屏障的完整性、维护免疫力等至关重要。
甜菜叶的钙含量达到了117mg/百克，也很优秀。经常吃一些，能够在一定程度上帮助补充钙元素，强健骨骼。
看到甜菜有这么多的好处，很多朋友可能已迫不及待地想买来吃了。但甜菜该如何吃？
甜菜头含有23%的碳水化合物，所以能把它当做一种偏主食的蔬菜来食用。比如：将甜菜头切块与粗杂粮搭配煮成颜色鲜艳的杂粮饭，或者打碎后和面粉混合做成紫红色的面点等。
另外，榨汁、凉拌、煮汤、清炒也都可以。可可为大家推荐一杯具有辅助控压防癌作用的蔬菜汁，赶紧学起来吧~
甜菜头、胡萝卜、西红柿切丁，以2:1:1的比例混合榨汁即可。三种蔬菜都具有强抗氧化能力，经常饮用，有助于降压防癌。
【小贴士】挑选甜菜头要注意两点：①选直根；②皮肉为深红色或者深紫红色的较好。
甜菜叶的吃法和其他很多绿叶菜一样，炒着吃、煮汤吃都可以，口感与菠菜类似。嫩一点的甜菜叶还可以直接拿来拌沙拉食用。
