近几年，“养生”早已不单单是中老年人的标配，各年龄段的人群都对养生有一套自己的理解，年轻人忙于排毒、养颜和减肥，中老年人群则忙着追逐长寿、抗氧化和调理慢性病。对这些“追求”，大家都不约而同地将目光锁定了一些，或是口耳相传或是被广告广而告之的“超级食物”。可是，这些普遍价格不菲的“超级食物”线日，北京青年报社“食今不昧”和中国食品科学技术学会联合主办，由烟台欣合企业食品有限公司和北京青年报读者俱乐部协办的“食品安全科普进社区”系列活动，走进了北京朝阳区麦子店枣营南里社区。

  本期我们特别邀请到了资深食品安全科普专家钟凯博士，在一个多小时的讲座里，钟凯博士盘点了近年来最受关注的“养生”食物，并以科学的视角带大家重新解读了食物背后所隐藏的科学常识。

  “酵素，简单来讲就是没有加盐的泡菜水”，犀利的钟凯博士一句话就撕开了酵素的神奇面纱。待大家的笑声结束，钟凯博士又直言：“很多人知道酵素里含有多酚和黄酮，但却不知道这并不是因为发酵产生的，而是果蔬里本来就有的。所以吃果蔬比喝酵素获得的营养更丰富。”

  除此之外，酵素含有的各种所谓助消化的生物酶，并没什么特殊，而是广泛存在的，人体自身肠道菌群的产量其实更大。同时，像酵素这种外源性生物酶进入体内后，能够发挥作用的可能性也非常小。钟凯博士解释道：“我们从外界摄入的这些酶，到达体内后能够参与消化代谢的非常少，绝大多数到了胃里，就被胃酸坏掉了，根本就没有很好的方法参与之后的过程。”

  对于酵素的减肥功效，钟凯指出，酵素本身没什么营养。之所以能起到一定的减肥效果，一方面有很大的可能是偷偷添加了西药，另一方面则是靠吃酵素营造一种仪式感，引导人们少吃饭而已。

  抗氧化、抗衰老也是酵素广为流传的功效，而钟凯博士直截了当地对大家说：“目前为止，没有一点保健品能真正有效地抗衰老。”钟凯博士点明，其实很多人都没有真正明白“氧化”的概念。人体能活着靠的就是氧化，体内没有氧化反应，吃的食物就没有很好的方法变成能量。过多地摄入抗氧化物质，对身体并没什么好处，而是在与人体的代谢功能作对。更有最新证据说明，摄入抗氧化剂会增加全因死亡率，也就是说，反而增加了引发各种疾病的可能性。

  “某一种食物对健康的影响，要远远小于膳食结构对你的影响”，钟凯博士在讲座上反复强调了这个概念，他随即举了个例子。“很多人听说葡萄酒里的白藜芦醇有健康功效，但其实喝葡萄酒对你健康的影响，远远没有一日三餐的影响大。一日三餐没吃好，只靠喝葡萄酒是不靠谱的，说白了就只是白花钱，买了个心理安慰。”

  事实上，目前也没有直接证据能够证明白藜芦醇具有健康功效，且一瓶红酒里面的白藜芦醇含量平均不超过3毫克，所谓的健康功效几乎能忽略不计。反而应该有必要注意一下的是，过多摄入白藜芦醇会对身体产生副作用，“每天摄入量超过2克，可能会导致恶心、腹泻等症状”。

  那为什么爱喝红酒的法国人，心血管疾病发生率确实很低呢？钟凯解释道：“法国人的健康其实是得益于他们的饮食结构，也就是大家所了解的地中海饮食模式。糖的摄入量低，果蔬、水产、乳制品比较多。”

  燕窝属于一种传统的“养生”食物，但钟凯博士对大家说，其实燕窝里的营养成分还不如牛奶和鸡蛋。比如，燕窝的一个标志性营养成分燕窝酸，又叫唾液酸，纯品价格约为燕窝的十分之一。其实动物性食物普遍都含有少量的唾液酸，人体自身也可以合成。而那些关于唾液酸的所谓的功效证据，也都是来自于动物实验，且剂量远大于正常人类的食用量。

  燕窝中含有的另外两种物质，表皮生长因子和集落刺激因子，人体自身也都是可以合成的，更是和所谓的“补血”“养颜”功效没什么关系。“表皮生长因子不是指我们脸上的表皮，指的是细胞膜，跟我们的皮肤没关系。而且，这两种物质一经炖煮就被破坏掉了。”

  血燕又是怎么一回事呢？血燕的红色其实是因为燕子筑巢时所在石壁中含有铁元素，“红色就是氧化铁，跟铁锈一样，但人体所吸收的铁应该是二价铁，而非血燕中的这种三价铁，所以血燕既不能补铁也不能补血。”

  螺旋藻是近年来被提及较多的保健品之一，各类螺旋藻保健品颇受欢迎。钟凯博士认可螺旋藻确实具有高蛋白、低脂肪的特点，可作为普通食品原料，但它的其他营养成分并不足为奇，和普通食物区别并不大。之所以曾经被联合国粮农组织评为21世纪最理想的食物，其实主要是针对非洲贫穷的地方的人们，因为它本身的营养密度相对来说还是比较高，且成本又比较低，很适合补充营养。

  那么，螺旋藻在广告宣传中被提到的“能改善季节性过敏、艾滋病人的胰岛素抵抗、糖尿病、高胆固醇、高血压、长期疲劳、更年期、肥胖等17种功效”是真的吗？钟凯博士给予了确定的答案全部被美国FDA（食品药品监督管理局）实验后否认了。

  钟凯博士也提到了螺旋藻的食用安全性。2003年，中国疾病预防控制中心曾对市场上的螺旋藻产品做检测后发现，污染微囊藻毒素的情况十分普遍。当时的结论是，即使每天只吃4克螺旋藻，其健康风险也不应忽视，可能含有致癌物。

  三国至南北朝编著的《名医别录》明确记载，阿胶是“煮牛皮作之”。《齐民要术》也记载，煮胶以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。直到五代至宋因为实行的“牛皮之禁”，驴皮才得以逆袭。

  作为中国延续几千年的一种民间用于补血补身体的传统食物，对于其功效研究要更为慎重。钟凯博士表示，关于阿胶中医典籍记载极多，但相互“借鉴”居多，阿胶论文累计已有5000篇以上，但绝大多数是中文期刊，目前关于阿胶的“功效”机理并不明确，研究结果也不一致。

  其次，阿胶的煮制并不一定非要是驴皮，其实用猪皮、牛皮等动物皮制作出来的东西成分是相似的。所以没办法解释驴皮和猪皮、牛皮的区别。

  那为什么阿胶会成为滋补名方？钟凯博士介绍，当时是因为国人正处在营养缺乏的年代，而阿胶本身提供了一定的蛋白质，其中的配料，芝麻、红枣、桂圆肉、核桃也提供了大量糖分，对于物质生活水平不高的人来说，形成了“大补”。

  提到芦荟，很多人都对芦荟胶囊的通便功效知道。但钟凯博士强调，芦荟之所以能通便，是因为含有大黄素。而大黄素会刺激肠道，且有潜在的致癌性和肝脏毒性，甚至有可能导致孕妇流产，所以使用要十分慎重。

  内用不合理，那么外用是不是会有效果呢？钟凯博士回答道，关于芦荟“治疗烧伤、外伤和防晒、保湿”的功效其实都证据不足。而“抗氧化、抗衰老、治疗溃疡、刺激细胞再生、修复受损皮肤等”的功效，则根本就不成立。

  钟凯博士不忘提示警醒我们，芦荟过敏的案例也不少见，而且，其实绝大多数芦荟都是不能吃的。所以，建议我们大家都不要自己擅自使用芦荟。

  “大麦青汁是生食主义的产物，它满足了人们返璞归真的心理诉求”，提到近几年营销很热的大麦青汁，钟凯博士如是说。

  经过各种营养研究之后发现，大麦青汁里的营养成分都是十分常见的，比如促进排便的纤维素，我们一样能通过吃新鲜的蔬菜来获取。至于青汁的其他功效，均无可靠证据。

  而且，大麦青汁其实最早是美国人用来做动物饲料的，后来有人将这种麦苗、麦芽做成的干粉营销成给人吃的食物，此后经过了很多年传到了日本，后来又营销到了中国。它并不是很多人以为的那样，是日本的“秘方”。

  什么是蜂王浆？钟凯博士给了最明确的解释：蜂王浆是工蜂（不孕不育的雌蜂）的口腔分泌物，用来喂养蜜蜂的幼虫和蜂后，国外也叫它“蜜蜂的口水”。

  钟凯表示，蜂王浆可能有类激素作用，儿童切勿食用。此外还可能会引发过敏。“蜂王浆并非没有营养价值，但是12%-15%的蛋白质、10%-16%的糖分、3%-7%的脂类，少量的氨基酸、矿物质、维生素、植物甾醇、胆碱等，以及王浆酸，其实和我们普通食品相比，并没有太多的区别。事实上，蜂王浆的各种保健功效在2011年评估时未被欧盟批准。美国蜂王浆更是曾经因为功效宣传屡次被警告。”

  那蜂胶又是什么呢？钟凯用了很形象的词汇来形容它：“一种建筑材料，蜂巢的勾缝剂。”他进一步解释“蜂胶里最主要的是不能吃的树脂，典型的蜂胶含有约55%树脂、30%的蜂蜡、10%的挥发油和5%的花粉。我们吃的蜂胶都是把腻子刮下来再重新用有机溶剂提取出来的，主要是黄酮和多酚。”

  那么黄酮和多酚的营养成分如何呢？“不如吃果蔬”，钟凯表示，多酚来自植物分泌物，想要针对性造假是很容易的。而且，蜂胶仅在缓解某些疱疹症状和口腔消炎方面可能有一定效果，在治疗烧伤、外伤、溃疡、提高免疫、抗癌等方面则因临床资料太少，无法判断其有效性。

  扒完“超级食物”背后的秘密，钟凯博士最后总结道，健康的三大秘密是基因、自律和规律。除去每个人不同的基因特点之外，我们能做的就是保持生活小习惯的自律，并且顺应人体运作的规律，注重膳食均衡营养。把养生的注意力转移到日常饮食中来，而不是花大把的钱，听信不靠谱的广告宣传。换句话说就是：“好好吃饭比啥都重要！”