在正定有一道这样的美食，由18种天然香辛料炖制而成，只需15分钟就可端上桌，汁浓肉厚、韧而不柴，它便是甘旨爆表的牛套皮。
牛套皮是牛胸腹部，软皮层与精肉层之间的部位。一层软皮包着一块精肉，皮肉结合、肉中带筋，是牛肉中养分价值最高，口感最香嫩的部位，听说一头成年牛仅产10斤，可以说是整头牛的精华地点！
正定的牛套皮，有浓浓的北方卤肉辛香，让这满满的牛肉喷香一下爆溢出来。一口下嘴，不只肉软滑口，筋爽的套皮也跟着唇齿之间的咀嚼爆出脆爽的口感，还有那诱人的辛香！几口下肚，一点不觉油腻，反倒是牛肉那回味的喷香让你总想：再来一口！
牛套皮除了甘旨爆表，还吃法多样，可炖、可涮，可做牛肉面。口感软而不烂、韧而不柴、汁浓味厚、浓郁鲜香，可用来当主菜或配菜，参加少量马铃薯、胡萝卜，滋味更佳。
秋冬是补养的黄金时节，随气温下降，不少人简单手凉脚凉，体寒的人更为严重。
这时候多吃一些温补的食材，不光可以调度身体、弥补养分，更可以增强免疫力、防备疾病，而牛肉便是一种非常好的食材。
