难忘故乡情，常念烫皮香。在江西省赣州市大余县，亲朋好友来了，主人必会端上一道甘旨的客家小吃——大余烫皮。

  相传，唐末战乱迫使大批华夏汉人南迁流亡，其中有汤姓一族曲折来到大余山区开基营生。他们在华夏习惯了吃面食，来到南边后多有不服水土。汤氏族员有一位通晓医术的长者研讨之后发现，用本地山上成长的灌木黄端木（俗称黄元柴）制成碱性灰水，将灰水浸过的大米磨成米浆，然后将米浆倒入簸箕里摊薄摇匀，放入大锅中蒸熟后划块揭出，状若面片，鲜香味美，即食或晾干后再水煮、沙炒、油炸，都很可口，能解食欲不振、不服水土。这种美食因形得名，被称为烫皮，并很快在大余及周边盛行开来。历史上，大余是海上丝绸之路联接华夏地区的要冲，唐朝时就开凿有驿道，甘旨烫皮也就随之被带到各地，很快名闻大江南北。

  大余烫皮是客家人创造性加工的大米制品，以优质大米、天然颜料、本地香料等为质料，经浸泡、磨浆、蒸熟、晾干、烹饪等工序制造而成，有色泽鲜亮、气味芳香、滋味鲜美等特色。大余烫皮品种十分之多、把戏迭出：以色彩分，有白水烫皮、灰水（碱水）烫皮、蔬色烫皮等；以配料分，有猪肉烫皮、鸡蛋烫皮、包菜烫皮等；以烹饪办法分，有现蒸烫皮、水煮烫皮、湿炒烫皮、沙炒烫皮、油炸烫皮等。湿烫皮切成块晾干叫烫皮骨，切成丝晾干叫烫皮丝。烫皮骨经沙炒、油炸敏捷胀大，吃起来很香，看上去“有料”，在物质匮乏时代常被客家人用作“伴手礼”“回篮礼”。今日，大余烫皮已开展成为当地风味小吃、特色旅游食物。

  晨起，行走在大余的街头巷尾，随处可见烫皮早餐店，客家妹子站在热火朝天的灶台前，手势利索地把米浆舀进刷过食油（易于熟后揭起）的簸箕里，上下左右歪斜摇匀，然后将它放在大锅里，用松毛刷子各蘸一些果蔬原汁颜料，撒在簸箕中的米浆上，以让蒸出来的烫皮色泽艳丽，随后盖上锅盖蒸上三五分钟便可开锅划取。用新鲜出炉的烫皮裹上炒好的虾米、猪肉、鸡蛋、腌菜和葱蒜等配料，蘸上酱油辣椒，尝一口，满满都是赣南客家原乡的滋味。

  大余烫皮丰厚了客家人的餐桌食谱，也表现和见证了客家人白手起家、以启山林的创始精力。现在，这个赣南客家人从来宠爱的小吃，给当地带来了源源商机。近年来，大余县活跃引导烫皮工业标准化、工厂化、链式化、品牌化开展，培养强大烫皮有突出贡献的公司30多家，引领1500多家烫皮专业户一同开展，带动了当地大众在烫皮工业链上增收致富，从而促进村庄全面复兴开展。

  原乡特产、客家滋味。大余烫皮产品先后取得“全国海峡客家烹饪大赛特金奖”“我国地域十台甫小吃”等荣誉，名望越做越大、品牌越叫越响。