跟着属相牛年降临，日子中的各个当地都充满了牛的元素，涵义新的一年牛气冲天。牛肉是家庭餐桌上的常见菜品，但不同地域的牛肉美食各不相同，一块儿来看看吧。

  五香腊牛肉是陕西西安的一道特征美食，是牛肉通过腌制、配料、煮制等工序制造而成，色泽艳丽，香酥可口，不腥不膻。腊牛肉的吃法有多种，在西安当地，最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊牛肉，咬一口鲜香四溢，让人难忘。除了夹馍吃，腊牛肉还能够凉拌来吃，将腊牛肉切片，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，肉香和醋香、蒜香交融，耐人寻味。

  兰州牛肉面众所周知，简直全国各地都有兰州拉面馆。不过在兰州本地，却并没有拉面的说法，这道美食在当地就叫牛肉面。兰州牛肉面的面条品种较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱，也有二细、三细、细、毛细等，门客可随喜好自行挑选。此外，还具有“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的特征，香气扑鼻，诱人胃口。相传，兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，后经不断地改进立异，逐步名扬天下，构成了现在的局势。

  在以辣出名的湖南，一盘肉质新鲜的“小炒黄牛肉”端上桌，那必定是压轴好菜，这也是当地人的引荐菜。小炒黄牛肉最特别之处是食材挑选运用我国土生土长的黄牛肉，肉质细嫩，滋味鲜美，再配上辣椒，香辣入味，是稀少难得的下饭神器。

  牛肉罩饼是河北省保定市的特征名吃之一，选用牛肉中肋为主料，参加烙饼、香葱等佐料制造而成的一种美食，成菜色泽光润，肉质肥嫩，滋味鲜美。该菜品还有一段趣闻，相传清朝嘉庆年间，皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”嘉庆吃后甚喜，称誉：“色、香、味”三绝。从此之后，牛肉罩饼名声大噪，成为当地请客来宾首选。

  淮南牛肉汤是安徽菜的代表菜品之一，也是当地众所周知的名小吃。淮南牛肉汤选用新鲜牛肉熬制而成，含有粉丝、豆皮、香菜等食材，汤味浑厚，耐人寻味。牛肉汤有咸汤、甜汤之分，咸汤鲜醇香浓，多配以粉丝和干丝；甜汤加少数盐或爽性不加盐，滋味清新迷人。关于淮南牛肉汤的来源，有多种版别。其间一种说法称，五代十国时期，赵匡胤曾聚兵八公山，攻击寿春（寿县）时屡攻不下，短少粮草，被困于南塘。当地老百姓最终把自家耕牛纷繁宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，趁热打铁攻破寿春城。后赵匡胤登基，一直忘不了南塘的牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”，又称“救驾汤”。

  杭椒牛柳是浙江杭州的一道名菜。“牛柳”是对牛脊侧肉的俗称，也叫牛里脊肉，因其新鲜，最适合煎、炒。因为杭椒幽香不浓辣，和牛柳炒一同，构成了香嫩鲜美、肉味扑鼻、微辣而不腻的一道温婉南边菜。