早在2012年，他就在首届全国肉类饮食业国家级牛肉切割职业技术比赛中，取得榜首名及“优异切割能手”称谓。近几年，他更是相继收成“全国五一劳动奖章”“全国技术能手”“龙江工匠”等多项荣誉。

  日前，记者来到大庄园肉业集团肇东出产基地，见到了这位肉类加工职业的“切割状元”——切割班长兼技术导师张磊。

  车间内，张磊正在为工人做技术指导，他手持切割刀，一刀下去，刀刃游走在一大块骨血之间，很快，就将一整块牛骨从肉中剔出来。

  “一个合格的切割工，要做到没有骨膜和红肉的残留。最首要的是，切割完今后肉上是没有刀伤的，有刀伤就会影响肉的产品质量。”张磊说。牛肉切割手起刀落都颇有考究，做到合格姑且不易，像张磊这样在全国职业高手聚集的比赛中拔得头筹，更是要略胜一筹。

  回想当年的参赛进程，张磊说，选手要在三分钟内完结整个牛后腿的切割。牛后腿是一个比较难切割的部位，选手要依照部位天然的纹理去切割，不能损坏筋膜，切割速度、发生的碎肉、是否有刀伤等都是评定考量的要素，高手过招，一些小的失误就可能摆开分差。

  沉痛看出，张磊排名榜首得益于厚实过硬的技术，而那一年，他才入行四年。2007年，在家务农的他传闻大庄园要在肇东建厂，就想着来应聘试一试，关于肉类食物加工职业他并没什么概念。

  入职后，张磊先后做过屠宰操作工、修割工、剔骨工等。在他看来，从一个“技术小白”生长为“全国状元”并没什么捷径和敲门砖，切割牛需求力气和技术，更需求往里悟、能喫苦、勤操练、多支付，游刃有余。

  当年，张磊常常午休时刻还在车间里忙着，他每天给自己定一个更高的方针，催促自己每天前进一点，比方今日剔10个牛腿，明日在相同的时刻内向着剔11个、12个牛腿的方针去尽力。

  不单是剔骨技术，磨刀技术也要学，揣摩怎样让切割刀更尖利趁手。“比赛时，在操作的流程中要有杠刀的动作。磨刀找好了视点，天然就知道杠刀的视点了。”张磊说。

  本年是张磊入职大庄园集团也是从事牛肉切割作业的第16个年初。“现在只需瞅一眼，我就知道刀要下在哪儿。”与牛打交道16年，张磊对牛的全体结构、每一部分肉都一目了然，一头牛放在他面前似乎是过了一遍“人眼X光”，在他身上能更好了解什么是“目无全牛”。

  2013年，张磊研究出一种新的切割方法——“上脑眼肉分切下刀方位改动”方法，这种方法不只提升了产品价值，还在车间出产中大规模的使用，让屠宰加工职业在技术方法上又迈出一步。张磊还曾在出产中创下了不到9小时切割10头整牛的个人纪录。

  张磊还将自己多年堆集的技术经历教授给一批批新老职工，带出了一支精巧的牛切割部队。“让我有成就感的是，教出来的三个学徒现已和我相同，取得了全国牛肉切割技术比赛的榜首名。”在张磊手把手的教授下，学徒们的生长十分迅速。

  现在，作为班长的张磊首要担任抓出产质量和安全作业，为职工做技术指导，一起合作研制，依据研制部门的产品要求，帮忙开发新产品。