“我就想挑袋面粉，咋那么杂乱呢?”不少顾客去超市看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个种类，目不暇接，无从挑选。这些面粉终究有啥差异?我国疾病防备控制中心养分与健康所研究员何丽表明，面粉尽管名目繁多，但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有耐性，越低则越松软。挑选面粉并不难，只需依据用处购买就好了。

　　馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，增加了膨松剂。用自发粉制造发面食物，不用再增加任何发酵剂。并且温水和面时，发酵速度很快。假如想蒸馒头、花卷等，自发粉是繁忙上班族的最佳挑选。时刻富余的话，用酵母发酵低筋面粉也是不错的挑选。

　　全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，只是通过碾碎，而不通曩昔麸皮程序，养分价值很高。由于麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、养分丰厚，还有控血糖、下降胆固醇的效果。因全麦面粉的筋度不行，能够加一些高筋面粉改进口感。

　　包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精密、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的养分价值相对全麦粉低许多，所以商场呈现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有利成分。

　　饺子、面条挑选高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高，因而做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不光擀皮时不吃力，并且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一同。

　　卖相好要选雪花粉。雪花粉最细腻、色彩也最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精密，养分也有所丢失，何丽主张，能够在揉面时参加适量蔬菜汁，补偿这一缺乏。

　　最百搭是麦芯粉。麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的制品外表非常光滑、口感光滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可运用。

　　一般家庭最常用的是一般中筋面粉，有时备用面粉过多常常吃不了，那怎么办呢?何丽和记者说，其实咱们咱们能够使用一般面粉配出不同的筋度。即依照一般面粉每200克加一个鸡蛋，就能制造出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。相同，依照一般面粉每100克加30克纯淀粉的份额，就能制造出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。

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