有些人为了寻求口感和风味，以为大米、面粉越白越好，但假如从养分和健康的视点来考虑，这是不发起的，为什么呢？
咱们知道，完好的谷物包含了谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽这四个组分，各个组分养分成分不尽相同：
假如通过精细化加工，把谷壳脱去，再进一步碾去谷皮，胚芽也随之掉落，就剩余以淀粉为主的胚乳了，膳食纤维丢掉，B族维生素和矿物质的丢失约占60%-80%，因而导致养分价值大大下降。
因而，假如长时间白米和精白面将对健康晦气，会形成某些维生素和矿物质摄入缺少，乃至导致维生素缺少病，例如维生素B1缺少可引起“脚气病”等。
通过精细化的加工，还会使得这些精制的白米、白面变得特别简单消化吸收，它们进入肠胃之后很快被消化，然后变成葡萄糖，继而进入血液，十分简单升高血糖。
养分学上通常用食物“血糖生成指数”（glycemic index，GI）来衡量食物引起的餐后血糖反响。一般来说，GI大于75为高GI食物，小于55为低GI食物，55-75为中GI食物。
依据我国食物成分表，白米饭的血糖指数为83，白馒头的血糖指数为88，它们都是高GI食物[2]。假如长时间吃白米饭、白馒头这样高GI的食物，对血糖调控是晦气的。
依据《我国居民膳食攻略（2016）科普版》，全谷物（whole grains,WG）是指未经精细化加工或虽经碾磨（破坏或压片等）处理仍保留了完好谷粒所具有的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物[3]。
关于咱们平常经常吃的糙米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物，假如加工妥当，都是全谷物的杰出来历。
在食用方面，《我国居民膳食攻略（2016）》主张咱们咱们每天吃50-150克的全谷物和杂豆类[1]，当然，详细食用量最好因人而异，例如关于婴幼儿、白叟、以及某些疾病人群应适当削减食用量。详细来说，咱们咱们能够把每天吃的1/3谷物换满足谷物，例如做米饭的时分，用1份糙米加2份精白米。
养分博士交心提醒您:与精制米面比较,全谷物和杂豆可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等养分成分，对下降2型糖尿病、心血管疾病、肥壮和肿瘤等缓慢疾病的发病危险具有极端严重效果。（刘萍萍 我国养分学会会员、华大基因养分师/科普作者）
