“什么样的面，做出的面条最好吃？”对这样的一个问题，一般人都不会深究。偏偏有这样一个人，他用几十年时刻将面条的“宿世此生”研讨了个透，不仅把“厨房”搬进了试验室，并且还拟定出一套点评规范。
这么做值得吗？观赏完我国农业科学院作物科学研讨所研讨员何中虎（上图。本报记者王昊男摄）领衔的试验室后，记者看出，小小的面团里，真藏着大天地。
色泽、外表情况、硬度、粘弹性、光滑性、食味……在我国农业科学院一座不起眼的小楼里，记者见到了这样一份“面条感官点评表”。“小麦磨粉、面条的制造，都有严厉的流程。”何中虎介绍，就连试吃面条的人，都要经过严厉的训练，“年纪、性别、地域、日子环境都要归入咱们的归纳点评。”
在何中虎的带领下，经过对成千上万样品的品味、剖析、对照、查验，试验团队终究确认了包含蛋白质、淀粉在内的三项目标。“什么样的面，做出的面条最好吃”，有了规范答案。
以面条为切入点，何中虎趁热打铁确认了馒头、饺子等首要食物的质量挑选目标，逐步构成了一套我国小麦种类质量点评系统。现在，该点评系统已被20多家育种单位和面粉公司选用。“小麦是我国第二大粮食作物，我要经过个人的尽力，让老百姓吃上更养分、更健康、更安全的面条和馒头。”
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