好像饮料分为保健饮料、提神醒脑饮料、运动饮料相同，面粉也被区分红饺子粉、面包粉、面条粉等等，这种区分有毫无意义？面临各色包装咱们该怎么挑选？
面粉取自小麦种子的胚乳（磨面时去掉的果皮，种皮，胚等安排便是一般所说的麸皮），而胚乳便是个由淀粉和蛋白质组成的养分贮存库房，本职工作是在小麦种子萌生时供给养分，“兼职”做了人类的口粮。
尽管都是来自小麦胚乳，不同种类小麦的面粉口感存在很大的差异，这并非虚言。口感在很大程度上取决于小麦中蛋白质（特别是谷蛋白）的含量，要想体会小麦蛋白的耐性，尝尝“面筋”就知道了，那便是由去除淀粉之后的小麦蛋白制成的。
一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，合适做有耐性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，合适做饼干；而蛋白质含量适中的小麦，则合适来做需求统筹筋道和和婉的面条、馒头和饺子皮。依据面粉中蛋白质的含量多寡，国内经常将小麦区分红高筋、中筋和弱筋几大类。这也便是咱们咱们常常在面包的外包装上看到优质高筋小麦烘焙字样的原因了。
除了上面的分类规范，现在，国际上常用硬粒小麦（假如你留意一下进口意大利通心粉的包装，就能看到这样的质料标识）和软粒小麦来区分。尽管绝大多数都是“硬粒”对应“强筋”，“软粒”对应“弱筋”，可是跟咱们上面说的“强中弱筋”的区分规范还存在一些差异。在这种分类中，还考虑到了淀粉的影响，硬粒小麦的淀粉与蛋白质结合得更严密，磨出的面粉颗粒比较粗，也愈加简单吸水，制成面条口感更为爽滑；而软粒小麦的淀粉与蛋白质结合得很松懈，面粉的颗粒细腻，吸水性较弱，烤出来的饼干口感天然松脆适口了。
趁便说一下，有些面条号称是用小麦籽粒中心精磨的特别面粉——“麦心粉”做成的，这种广告语可不算高超。由于小麦胚乳的蛋白质大多散布在在靠外侧糊粉层中，而中心的淀粉层的蛋白质含量很少。上面也说了，面条筋道与否与蛋白质含量成正比，那“麦心粉”做成的面条能筋道吗？
总的来说，面粉功用的细化并不仅仅是营销手法。等你下次包饺子，烤面包，或许烤饼干时可要选对面粉哦。
