配菜：老豆腐条适量，青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段，大蒜2个切片，姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用；

  辅料：八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精小半勺，食用油。

  办法：一般卖的牛皮是汆烫过水是半熟的。买回来今后的牛皮用清水洗净。锅内放入适量清水和料酒，把洗净后的牛皮再次过一次水。水烧开后捞出沥干(再次过水能够去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的小块。

  办法：牛皮想要软烂Q弹，有必要凭借电压力锅或许高压锅。不同的锅，牛皮的炖煮时刻也略有不同。电压力锅的炖煮时刻长，一般要1.5小时左右；假如急着吃，就用高压锅（上大气后）大约至30分钟左右。此次坤妈挑选用电压力锅，把切好牛皮放入锅中，参加半勺的盐，八角，3片生姜和适量的开水。(小贴士：炖牛皮时，记住加少数盐，这样在最终焖煮时愈加简单入味）。

  办法：调味今后，参加二至三汤勺的牛皮汤放入锅中。大火焖煮约三分钟。出锅前参加芹菜和葱段和一勺的鸡精提鲜，再次翻炒均匀即可出锅。

  装修：适量的旧豆腐条，切成小块的青椒，2根芹菜小根，清洁并切成小段，2片大蒜，6片生姜和一片葱和蒜芽

  辅料：两个八角茴香，一小勺料酒，一小勺淡酱油和酱油，一小勺盐，一小勺鸡精，食用油。

  制法：一般将出售的牛皮去皮并半熟。购买后，请用清水清洗牛皮。在锅中倒入适量的水和料酒，然后再将洗净的牛皮洒水。水烧开后，将其捞出并沥干（再次洒水能够去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的片。

  办法：要软化牛皮，有必要运用电压力锅或压力锅。不同的锅对牛皮的炖制时刻略有不同。电压力锅的炖时刻长，一般在1.5H左右（挑选猪蹄按钮）；假如您赶时刻，请在大气压下运用高压锅约30分钟。这次，马昆挑选运用高压锅，将切好的牛皮放入锅中，加半汤匙盐，八角茴香，3片生姜和适量的开水。 （提示：炖牛皮时，请记住加一点盐，这样在最终炖时就更简单品尝了）。

  办法：用冷油加热锅，加姜和大蒜直到香。参加旧的豆腐条，青椒和大蒜芽，然后翻炒。

  办法：调味后，在锅中参加两至三汤匙的牛皮汤。高温煮约三分钟。参加芹菜和葱段以及一勺鸡精，然后再进行新鲜拌和，再拌和一次即可出锅。

  1.预备好必备资料，牛皮肉，油豆腐，粉丝，干辣椒，香叶，桂皮，八角，白扣，香草，生姜，料酒，黄豆酱，鸡精，生抽，芝麻油，花椒油。

  2.首要，牛头肉收拾整理洗刷洁净，牛皮切小块之后放锅里煮开，捞出洗净一遍。放点姜片，料酒，焯好水后放入高压锅，参加干辣椒，香叶，桂皮，八角，白扣，香草，生姜，料酒，炖熟透就能够了。

  3.出锅凉一会，调好酱料。油豆腐可为不同肉食的配料，是能够荤素分配兼用的佳品。所以油豆腐分配牛皮对错常好吃的，还能去油腻，所以要提早预备好油豆腐。预备酱料，由辣椒酱，大蒜，姜片，少数的火锅底料配好。

  4.锅里倒适量油，放入花椒小火炒香后捞出，参加分配好的酱料翻炒，翻炒后放入泡椒，一勺豆瓣酱，两勺黄豆酱，炒香后放入牛皮，再放入预备好的油豆腐。

  5.翻炒后参加适量的水吞没牛皮，烧开后放入盐，生抽，芝麻油，鸡精。然后就倒入之前就现已泡好的粉丝，经过你自己的口味，能参加一些蒜苗叶，就能够出锅啦。碗底放香菜，这样更甘旨哦。最终撒点白胡椒粉，放点香菜叶装点一下。这样甘旨又美观的牛皮就做好啦。

  牛皮是牛的皮，皮质特殊，紧实结实，那么问题来了，牛皮要怎么煮，一般牛皮要煮多久?下面过程告知你：

  2.入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟(上大汽后20分钟)后出锅。用拌和机搅成泥状。

  3.锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，参加盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。

  熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）。调料李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克（同“鸭酱茄子皮”中注），精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克，生粉3克。

  2、炒锅上火，放入茶油烧至六成热，把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨汤烧开后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙锅中放酱油、精盐，慢火煨30分钟入味。

  3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精，原汁勾芡后浇于牛皮上，围上西兰花即成。

  [诀窍01]肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时分溶解在汤中越多，肉汤滋味越浓，肉块的香味则会变淡。因而肉块切得要恰当大点儿，以削减肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

  [诀窍02]煮牛肉时，锅内一同放入少数用布袋装好的茶叶，不只能使牛肉很快煮烂，并且肉味更鲜美。

  [诀窍03]不要一向用旺火煮。由于肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

  [诀窍04]煮牛肉时不要频频揭盖子，这样不只会引起气温改变，并且肉中的芳香物质会跟着水汽蒸发掉，使香味削减。

  [诀窍05]在煮的过程中，最好一次性加够水，削减加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

  1、资料：牛皮300克，芝麻油。辅料：酱油、精盐、白糖、辣椒粉、青辣椒、豆油、芝麻面。

  2、先把牛皮洗净，放入锅里煮一下，切得象纸相同薄，再切块状，1.2厘米宽的小片，切均匀规整。

  3、再把煮好的牛皮片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛皮中。

  5、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起滚动几下，使油沾满锅面，倒进牛皮片，旺火快炒一分钟，倒入辣椒条，再炒一瞬间，直到辣椒炒熟停止、由于牛皮煮的时分现已熟了，用芝麻面装修，出锅，即可 。

  2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去1/3。再把中心皮层切生长30厘米、宽6厘米的条，中心再划上若干口，以备炸时切成小段。

  3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晾干收存。吃的时分，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至胀大时，捞出控去余油装盘。

  4、吃炸牛皮还要配以西红柿喃咪。将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，西红柿上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最终拌匀入味即成西红柿喃咪。

  在做炸牛皮的蘸料西红柿喃咪时，西红柿应火烧去皮，刚才香味浓，酸味少；假如开水烫去皮，则香味少，酸味重。

  切好的牛皮加料酒，姜片，葱结冷水下锅焯水，水开后持续煮5分钟，然后出锅用清水冲洗掉牛皮外表的血沫杂质。

  热锅冷油把姜，蒜，干辣椒，花椒爆出香味后放入牛皮，猛火翻炒，火要大翻炒要快，不然牛皮很简单粘连到一同，炒5分钟下蚝油，鸡粉，盐，生抽调味