据了解，经过初评、复评、终评等程序层层严厉挑选和评委们十(紧)分(张)和(激)谐(烈)的评论，从1500多个著作里胜出500个，又从500个著作里边胜出100个，再从100个里边胜出60个，再从60个里边胜出本次大赛终究评出一等奖1名、二等奖3名、三等奖6名。

  它以说唱快板的方式介绍了淮安各种把戏名美食，节奏愉快、充溢构思，很好地将美食与当地人文、城市新貌串联，在许多美景大片中锋芒毕露。

  主厨吕崇高说，从业30余年，面条制造遵从传统技艺，均为手艺擀制，老淮安人俗称“水面条”，是我们回忆中的滋味。尽管腰花面获奖，但吕崇高觉得，新淮的长鱼过桥面滋味也是别出心裁。

  主厨沈西明，师从甘肃省西和县的杠子面名师，本年是他做面的第30个年初。回锅肉面获奖，他并不惊奇。选用猪五花中最好的隔层肉或是二刀肉作为浇头质料，肉片入锅后能主动“窝起来”，尝起来令人耐人寻味。

  主厨杨钱龙介绍，获奖的长鱼腰花面是过桥面。参赛时，长鱼现汆、现划、现炒。浇头炒制完成后放入砂锅，锁住了温度，可以坚持长鱼和腰花的最佳口感。

  主厨耿勇说，百年面馆的每一碗面，汤汁，必选用高汤熬制；面条，选用手艺擀制的水面条；浇头，皆选用新鲜食材。店内操作室为通明厨房，让交游门客监督每一道操作流程。百年面馆除了肉丝面，牛肉面也是一绝。

  主厨马永忠，对鸡丝杂烩面的寻求近乎固执。面条以鸡汤为底，需选用5-6斤重的老母鸡，小火煨制半响以上。面条中的鱼圆、牛肉圆从选料到制造，马永忠均亲力亲为。一碗鸡丝杂烩面，凝聚着马永忠对工作的酷爱。

  主厨孙通介绍，拆骨面一绝，自有门路。每天朝晨，孙通必亲身购买40多斤大圆骨，从中卸下拆骨血10余斤。拆骨血从不进冰箱，当天做当天卖，售罄即止，成为清扬浦的一道特征面。传闻，他家的包子滋味也是一绝，这是不是面条师傅游手好闲呢？

  因为一向联络不上店家，所以只能留下店肆地址了。感兴趣的小伙伴体会之后，别忘了留言告知小编哦！

  主厨李震刚，制造的面条有别于淮安大部分店家。翠垆的面条以鱼汤为底，用洪泽湖的杂鱼熬制而成，其间佐以猪油，鲜香可口。蹄膀均为黑猪肉小火焖制3小时之后而成，进口软绵即化。

  主厨王建成，拿手做红烧牛肉面，牛肉选用牛大腿部位的肉膜包裹的肌肉，内部有筋，经过小火长期焖制，嚼感起劲，齿唇留香。

  主厨黄从如，爱吃面，爱做面。黄四面馆的面条，用头号筋面手艺擀制而成。他说，许多年轻人爱吃杠子面，但多年以来，仍是手艺擀制面条易于白叟、小孩消化。此外，黑鱼皆为当天现杀现做，确保新鲜。

  主厨张业国，从业30年，专心于面条、汤底和浇头。面条，亲手擀制；汤底，鸡汤慢炖；浇头，确保新鲜。五味居的阳春面，还参加蛋皮、虾皮等，异乎寻常。