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全谷物能为咱们的健康带来什么？答案： 全谷物在供给简直与精白谷物相同能量的一起，还可以添加膳食中蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1以及铁、锌、镁等矿物质的含量。例如，咱们每天只是将30%的精米换成糙米后，硫胺素的摄入将进步20%左右，根本到达引荐摄入水平；镁的摄入量将到达引荐水平。将30%的精面粉替换为全麦粉后，膳食纤维摄入量将进步1/3；硫胺素、锌的摄入进步10%；镁的摄入将到达引荐水平。
全谷物中的各类养分成分通过高温后会有丢失吗？答案： 有。以小麦粉为质料加工的食物，若用油炸的办法， 小麦粉中的维生素B2和尼克酸丢践约70%。维生素B1则丢失92% 左右。但用蒸煮的办法以上养分成分均可保存95%以上。与蒸煮100 ℃相比较，面包的烘焙温度在170 ℃以上，乃至到230 ℃， 所以也会形成必定养分丢失。
什么样的烹饪方法能添加全谷物食物的养分价值？答案： 发酵。发酵有助于进步谷物中游离矿物质的含量， 将谷物发酵后，游离钙含量别离添加了1.5倍（玉米粉）、1.2倍（小麦粉），游离铁别离添加了1.3倍（玉米粉）、0.9倍（小麦粉）。原由于发酵过程中，植酸盐和磷酸盐水解，本来与植酸、磷酸结合的钙、铁部分得到开释。
