左图为选育的优秀新种类“垦冬2005（65）”新疆拉便条面。右图为选育的优质拉面新种类“新春22号”穗部及籽粒性状体现。（受访者供图）

  乌鲁木齐晚报讯（记者江斌伟报导）面粉是不是适合做新疆拉便条？新疆科研人员使用几个首要质量性状及其分子符号技能，仅需1-2周时刻、几粒小麦种子，就能辅佐判定、挑选出优质新疆拉便条面种类，从而为新疆特征鲜食面条拉便条产业化展开奠定了坚实的理论根底。

  此前，运用传统的新疆拉便条面质量的点评办法，相同的检测成果，需求等候2个月乃至一年之久。

  “曾经咱们对新疆拉便条面质量的点评办法，是以质料的仪器剖析和制品的感官点评相结合，有必定局限性，咱们决议用快速、精确的办法挑选出优质新疆拉便条面种类，助力新疆特征美食的产业化展开。”1月24日，谈及研讨初衷，新疆农垦科学院作物研讨所党支部书记、研讨员穆培源说。

  新疆拉便条，属手艺鲜食白盐面条的一种，它以筋道的小麦面粉为质料，拉成细条，选精密的羊肉和蔬菜炒菜而拌之，又称“拌面”，与兰州拉面在面条配方、外观形状、吃的办法、佐餐食料等方面有着显着差异，是新具特征的面条种类，备受新疆各族人民群众和国内其他当地居民所喜欢。据统计，新疆小麦面粉年产量的60%-80%都用于制造新疆拉便条。

  但是，长期以来，新疆拉便条面质量的点评办法中测定仪器的局限性和点评人员的随意性，约束了对新疆拉便条面质量的点评和质料小麦的质量遗传改善，也在某些特定的程度上影响了新疆拌面的产业化展开。

  针对此问题，自2005年3月至今，穆培源课题组致力于新疆拉便条面加工质量的研讨工作，团队骨干力量副研讨员桑伟等人在2006年抽检了新疆10个首要城市商场出售的29份市售面粉样品，研讨了市售面粉的磨粉质量、面团流变学特性、拉伸特性、面团糅合特性和淀粉糊化特性等。

  几经尽力，团队吸收国内外先进研讨成果和经历，初次系统研讨并拟定了《新疆拉面实验室制造及点评办法（试行）》，从拉便条面手感、表观状况、适口性、黏弹性、光滑性、食味、拉便条面色泽、点评总分等八个方面建立了新疆拉便条面实验室规范点评规范，新疆拉便条面质量的点评规范有了开端的理论依据。

  新疆拉便条为何会拉得细又长，吃起来弹韧有嚼头？穆培源研讨员以为，这首要是源于新疆面粉蛋白质量好，面团拉伸过程中“易拉伸、有弹性、不断条”，这些都是制造新疆“拉便条”对面粉质量的基本要求。

  但关于穆培源课题组来说，只是建立新疆拉面实验室规范点评规范是不行的，怎样快速挑选出优质新疆拉面种类，也便是帮企业选出最筋道的拉便条面粉，才是一道需求跨越的坎。

  近几年，在国家自然科学基金和兵团博士资金项目的支撑下，穆培源课题组从影响新疆拉便条面质量的源头开端，以266份新疆冬、春小麦育成种类（系）为资料，研讨了种类的籽粒特性等，并对小麦种类的拉便条面加工质量进行了点评，总算清晰了新疆优质拉便条面种类辅佐选种目标，建立了优质新疆拉便条面专用种类质量点评目标。

  而“只用几粒种子就可快速检测出优质新疆拉便条面种类”，更是研讨成果中的亮点。

  桑伟副研讨员解说，结合小麦新种类田间挑选和室内质量检测成果，只需2-3粒小麦种子，就可以对影响新疆拉便条面加工质量要害质量性状的基因位点进行细心的检测，检测成果假如包括这些要害质量性状的优质基因类型，就可快速精确判定挑选出含有优质基因的新疆拉便条面新种类。她进一步介绍，分子符号和小麦基因芯片检测技能的使用既省时又省量，很大程度上提高了优质新疆拉便条面新种类，特别是早代资料选育的精确度和挑选功率。

  穆培源研讨员说到，近年来，在中国农业科学院作物科学研讨所研讨员、世界闻名小麦质量研讨和育种专家何中虎博士的全力支撑下，团队还环绕影响拉便条面加工质量的首要质量性状及其分子遗传根底展开研讨，进行了分子符号检测和基因芯片扫描，判定和点评了新疆小麦种类资源及其拉便条面加工质量特性，提出了改善影响拉便条面质量面筋强度的办法，并挑选了一批优质新疆拉便条面小麦种类资源，为培养优质小麦新种类奠定了根底。

  此外，这项研讨取得4项国家自然科学基金项目等项目资金支撑，给新疆拉便条面质量改善和优质专用新种类选育供给了理论按照，更为新疆拉便条产业化展开奠定了坚实的理论根底。