红日初升，金辉洒满大地，天边逐步亮堂。秦巴山脉间的汉中，正慢慢醒来。街头巷尾，面皮店漫山遍野。蒸笼里升起袅袅雾气，砧板上刀切面皮哐哐啷啷，勾勒出一幅淡泊的日子图景，汉中人的日子，从一碗面皮开端。

  素有“西北小江南”之称的汉中，气候湿润，物资富饶。当地盛产稻米，汉中面皮便是用这儿的米做的，因柔柔和劲道恰似皮条而得名。

  面皮，一向都以其软糯爽滑为特征，稳坐汉中小吃的头把交椅。追根溯源，这样的特征美食发生至今已有千年悠长前史，现在已经成为名扬华夏的中华名小吃。

  优质大米，水泡一夜，硬米变得松软，磨成米浆以必定的份额兑水，上笼蒸制。从笼屉里揭出来，一张张面皮洁白溜软，刷上熟菜籽油，大刀快切。调以特制的调料汤和大颗粒辣椒油，方是正宗地道的汉中面皮，再配以菜豆腐，便是汉中人的魂灵早餐。

  每到阳春三月，汉中油菜花开的时节，在招待外地游客观赏旅游的过程中，作为导游不只要解说汉中的山水美景、前史典故，一起也要介绍当地的美食——面皮。

  凭借着《舌尖上的我国》第二季之春风，汉中面皮出现在世人面前，荣登“我国十大经典当地早餐”金榜。不只如此，上一年8月11日，CCTV－17大型融媒体举动《田园过节操》走进陕西汉中——“秦巴饮食文明节”，汉中的各种特征美食出现在大荧幕中，画面中最让人流口水的，当数汉中面皮了。

  经过年月的沉积，汉中面皮早已不是简略的当地民间小吃，因其共同的魅力提高到文明、精力层面，成为了声名远播的天汉大地饮食文明手刺。2011年，“汉中面皮制造技艺”列入陕西省第三批非物质文明遗产名录。2021年，汉中全市注册面皮运营户3000多户，从业人员1．5万人，店肆和线亿元。

  在汉中，街头随处可见大大小小的面皮店，俨然已是这座千年古城的“真香地标”。

  跟着面皮职业的持续不断的开展，各县区也都有自己的立异和改进。或软糯或劲道、或咸香或香辣，或热乎或温凉……不管品牌连锁，口碑老店，乃至街边冷巷不起眼的无名小店，每一家都有自己不一样的滋味。各家求大同存小异的做法，使得面皮的口味百家争鸣，各具特征。

  勉县人的一天，要从一碗鸡汤面皮开端。一张薄薄的半透明的面皮，切条装入碗中，加少量焯熟的菠菜黄豆芽做底料，参加熬制好的浓浓的鸡汤，最终浇上一勺香馥馥的芝麻辣椒油，碳水与油脂的交融让打工人一整天能量满满。

  年，糊糊面皮火了。与一般面皮比较虽短少润滑柔韧的口感，但进口更柔和细腻，一整张面皮不切直接放碗里，让面皮充沛吸饱汤汁，拌着爽口的豆芽，鲜香无比，耐人寻味。

  佛坪的面皮也是整张直接溜到碗里。不同的是，佛坪面皮碗里调料水多、汤烫，有时热面皮刚端上来还烫嘴，需求先晾一晾或用嘴吹一吹才干进口。他们也不必辣椒面炸制油辣子，用的是浑辣椒，这样能更好地保留住辣椒的原香。

  被人津津有味的铺镇的黑面皮，其实是大米中参加了黑米，蒸出来的面皮黑红透亮，加以魂灵佐料芝麻碎，软与脆的完美结合，不由让人唇齿留香。

  槟豆面皮相同也是汉中人心中排得上号的甘旨面皮，是以米浆中参加适量份额的槟豆磨成的粉，调水和匀后蒸制而成，是传统面皮的奇妙改进，相同也展示出了汉中人关于美食的神往。

  根植于贩子民间的面皮，变化出不同的滋味，因而有不同的拥趸。配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、菠菜、芹菜垫于碗底，本地人把这些配菜亲热地称为“底垫子”。

  不同的还有油辣子，每一家闻名的汉中面皮，都有各自密不别传的油辣子制造秘籍，不光考究配方，还考究火候和各种调料参加次序，面皮里边的“文章”大有学识。

  不来汉中也能咥面皮，好吃又不贵！”走进粉丝量40万的植圆汉中米皮直播间，主播正熟练地介绍起汉中面皮、辣子油等特征产品，现场把一袋面皮拆开倒入碗中，倒入红油辣子进行拌和，屏幕下方的网友纷繁刷屏：“看着好好吃啊，隔着屏幕都能闻到香味！”

  从祖传的手艺制造面皮技艺到机械化量产、真空包装运往全球各地，汉中城固汉子老郑实在让乡愁伴着家园甘旨“飞”起来了。

  老郑名叫郑植圆，运营面皮生意已有三十余年。从儿时看家里大人蒸面皮、卖面皮到自己开店，再到现在坐拥日产10万袋真空面皮的自动化出产线，他见证了汉中面皮工业高质量开展的巨大变化。

  树立加工厂、研制半自动出产线、在平台上直播带货……七八年时刻，郑植圆一向坚守着自己的主意，在确保质量和口感的基础上，做活做强面皮工业，完结技能与科技改造。现在公司已建成真空面皮出产线瓶辣椒油出产线万袋便利水泡面皮自动化出产线条，成为陕南最大也是仅有一家面皮现代化出产供给基地。历经了千年的传承，又紧跟上年代的立异，汉中人用一摞蒸笼、一勺米浆，解锁了经济暗码，过上了欣欣向荣的好日子。扫一扫在手机翻开当前页

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