我的家园在皖北乡村。在物质匮乏的时代里，每家都穷，但是乡间的年味仍然很浓。俗话说：“吃了腊八饭，就把年货办。”咱们那儿腊八前有两件事是有必要做的，一个是“泥墙”，另一个便是“塌豆皮”。

  曩昔的房子都是草屋土墙，通过一年日晒雨淋，屋檐下会被雨水砸出一道沟来，墙面也会有土坯掉落。所以，乡民们在腊月里拉土把土墙和屋檐下的沟填上、压实，然后再和泥把土墙“泥”一遍，既维护了墙体，又显得规整洁净，给新年增加新的气候。

  至于“塌豆皮”，指的是制造豆皮，那但是皖北家庭主妇们的拿手活。曩昔交通不便，假如去集市买菜得走很远一段路，所以每家每户都有篱笆围起来的小菜园子，种着四季菜蔬。仅仅到了冬天，菜园里只要白菜、菠菜、大蒜……菜少了。

  所以，庄户人家就变着法子制造储藏菜，以便在客人来访时，能有丰富的菜肴待客。塌豆皮便是一道很便利的待客小菜。豆皮的质料由小麦、豇豆、绿豆组成，把三者按必定的份额混合，麦多豆少为宜，淘洗洁净暴晒，用石磨磨成面粉即可。

  制造豆皮，需求先把面粉放进面盆里加水均匀拌和，做成黏稠的豆面糊糊，就像用鏊子锅做煎饼相同，只不过在皖北用的是凹着肚子的炒菜锅，没有必定技能是做不成豆皮的。塌豆皮时一般由两家主妇协作完结，一个主妇担任烧火、一个主妇担任“塌”。

  塌豆皮的人，多为上了年岁、有经历的主妇，她左手执勺子，右手拿着河蚌的壳，轻轻地从盆里舀起一勺子糊糊，用河蚌壳放在勺子的下面，以防糊糊滴落在地面上，接着让糊糊沿着热锅的四周溜下去。溜下去的糊糊从锅边迅速地汇聚在了锅底，主妇用河蚌壳去塌平锅里的糊糊。

  出锅的豆皮先放在外面暴晒冷却，用菜刀切成菱形或是方形的小块，再放在太阳底下直至晾干，用薄膜袋子储存起来。

  来了客人，只需把水烧开，抓几把豆皮入锅，放葱花加适量盐，出锅便是一道甘旨。新年接近，亲属间彼此走动，客人坐下喝茶抽烟的功夫，一碗热火朝天的豆皮就端到了客人面前，既当饭又当菜，成了客人午饭前的点心，客人满足主人也快乐。

  现在，有些春节风俗已淡化乃至消失了，但是，春节来碗豆皮的习气，现已深深地痕迹在我的记忆里，日久弥新，挥之不去！

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