这不，清明时节一到，姑苏人独爱的大方糕就上市了，从这会开端一向吃到五月中旬呢。
要说吃大方糕最地道的当地，那还得去桂香村。这可是姑苏人买大方糕的老字号，现在它家大方糕的制造技艺现已被列入了姑苏市非物质文化遗产。
大方糕真的是糕如其名，“大大方方”的，每块约7厘米见方，2厘米的厚度着实感人，看着就那么甜美可人，松软糯口。刚出炉的大方糕香气十足，宛如白玉，从侧边或中心还能模糊看到渗出的内馅儿，馋人。
大方糕又名五色大方糕，很大的一点原因是它日常甜口有五种色彩的口味：玫瑰、百果、薄荷、芝麻、豆沙。每一种色彩看着都非常诱人。当然，除了以上这五种日常甜口，姑苏人也形形色色地推出了纯肉馅儿的鲜肉方糕，给爱吃咸口的朋友过瘾。
桂香村制造大方糕的技艺还真是不简单。首要要按份额将潮粳米粉和糯米粉混合拌匀，再过筛撒入事前备好的模具里。随后参加不同的馅料，再筛上一层粉，粉的数量和摇筛子的节奏直接决议大方糕的松软程度。用刻有桂香村大字的模具压实，切开成块，最终送入蒸箱蒸制，半小时左右即可出锅。
传闻悉数职工一同尽力，每天也只能出产约4000块的大方糕，每天早上4、5点开端制造，下午3、4点就能售罄。每年大方糕上市的时刻，不少老姑苏都会赶去拙政园东侧的桂香村老店去尝鲜。
除了制造技艺之外，大方糕的传奇故事传闻还与戏剧《珍珠塔》中的主人公方卿有关。方卿功成名就之后，喜爱用糕做早餐，吃了表明高高兴兴。厨师为怕方卿吃厌，费尽脑筋，最终想出用方糕替代圆糕，并在面上刻有“福、禄、寿”的精巧图画，图画下模糊可见不同馅色。方卿见了洁白如玉的大方糕，又惊又喜。后来方卿做寿，把大方糕赠给亲朋，所以大方糕在姑苏流传开来了。
现在大方糕的制造技艺现已传承了好几代，拙政园边的老店也装潢一新，可是这朱红色的漆木盒依旧是前史的传承和见证。
现在大方糕从每年清明一季供给，改为了每年春秋两季供给，但老姑苏依旧会遵循时令，在这一季去吃个爽快。现在的大方糕不管口味，5元一块，每天的产值也有限，先到先得哦。
