全世界存栏数约 14.35 亿余头，每年屠宰率约为 15%~25% （各国各地差异甚大），计约 3 亿头左右，牛皮年产量约为 10 万吨，近几年还有所增长。牛皮包括黄牛皮、水牛皮和其他牛种的牛皮。牛皮约占世界皮革总产量的 2/3 （ 65%~70% ），其中 67% 用来制造皮鞋， 33% 用于加工服装、皮件和家具等，近几年牛皮用于加工汽车坐垫革有增加的趋势。牛皮是世界皮革工业最重要的生皮原料资源。我国年产牛皮约 1200 万张。
牛皮种类较多，如奶牛皮、肉牛皮、放牧的牛皮、母牛皮、公牛皮、未的公牛皮及过的公牛皮。在我国还有黄牛皮、水牛皮、牦牛皮和犏牛皮等。根据原料皮情况及需要，它们可制成几乎所有种类的皮革制品。
牛皮的种类、产地、年龄、性别、饲养状况和方式、气候、面积大小、厚度、重量级别、脂肪含量、汗腺及血管以及毛的密稠度等都直接决定着牛皮的组织构造，并由此影响牛皮的应用价值和所制皮革的性能。
宰杀牛所剥得的牛皮厚度随牛种不同而异，一般约为 3~12mm 。用于制革的真皮中较松弛的层占总厚 10%~20%, 较紧实的肉状层约 70%~80, 表皮层约占 0.5%~1%, 皮下组织约占皮厚度的 5%~10%, 后两种在制革水场加工中统统被除去。
面积大小随产地和年龄等的不同在2.0~5.5平米之间。牛犊皮组织构造类似于一般牛皮,但具有更细致的纤维编织与构造。生皮总厚约为1.5~3.5mm,其中层约占25%~30%,网状层约为50%~60%,表层约占1%，皮下组织层为10%~20%。随着饲养的改善即富饲养化，牛皮中的脂肪含量也在逐渐增加。由于小牛皮犊皮有非常细小的毛孔和紧密的粒面,可用来制造非常细致粒面皮革。牛犊年龄越小，皮革粒面越细。但小牛皮加工较牛皮难度大，主要是设法将肥纹打开，况且小牛皮生皮资源有限。小牛犊皮大多数都用在制作光亮、粒面细致的高档的鞋面革。
水牛皮主要源自印度尼西亚和我国中、南大部分地区。水牛皮相对于牛皮具有较粗的毛、稀疏的毛和粗糙的粒面 , 表面较厚 , 但局部胶原纤维编织较松疏。一般水牛皮加工成工业用革 ( 如带革等 ) 、鞋面革等 , 近几年更多的用于制作家具革 ( 如沙发革、汽车坐垫革、凉席革等 ).
绵羊的世界存栏总数约 12 亿余只 , 每年屠宰率 25%~45% 。 1996 年我国绵羊和山羊存栏数预计 2.6 亿只。绵羊皮革约占皮革总产量的 10%~12% 。绵羊皮除用于制革外 , 相当一部分也用于制作毛皮 ( 即制裘 ) 和毛革两用。
绵羊皮包括土种羊、杂交羊和细毛羊。制革一般较多地用土种羊或杂交羊 , 俗称之为绵羊板皮。土种绵羊皮是制革的上等原料。绵羊皮可加工成服装革、书面包装革、手套革、衬里革 , 结构紧实的绵羊皮如土种羊皮可制成鞋面革。大部分的绵羊羊羔皮和细毛羊皮用于制作毛皮。
饲养绵羊的目的主要是为了获取毛和肉。一般来说 , 绵羊的毛被的毛越细密 , 皮板构造越疏松 , 则其皮板的制革价值越低。
绵羊皮厚度约 1~3mm, 生皮中含有很多汗腺和深入皮内的毛囊 , 层占线%, 绵羊皮内含较多的脂肪细胞，也有较发达的皮下组织 , 属多脂皮，绵羊皮含脂量约占皮重的 30% 左右甚至更多。由于绵羊皮组织架构较为疏松 , 制成的皮革具有较舒适的手感 , 但强度相对较低。
绵羊羔皮具有类似的结构，但具有较细致、紧实的结构。 绵羊皮平均面积约 0.4~0.9 平米 , 羊羔皮约 0.3~0.7 平米。
山羊的世界存栏数约 6 亿只，年屠宰率约为 20%~40%, 占皮革总产量的 8%~10% 。我国山羊皮资源丰富，年产量约 3000 万张，其中以四川路和汉口路山羊板皮质量最好。山羊皮在制革中可用于制作各种皮革。
山羊皮的质量随羊种、产地、年龄、和饲养条件不同而有较大的差异。它较绵羊皮具有较高的牢度。在山羊皮厚度方面，层约占 30%~40% ，网状层约占 40%~50% 。此两层之间结合软羊皮更为紧密。由于皮内的脂腺、汗腺较少 , 其镰刀状有序排列的毛孔形成了山羊皮特有的美观粒面花纹。小山羊皮一般具有较细致的纤维编织状态和细致的粒面。山羊皮面积约 0.5~0.9 平米 , 小山羊皮约为 0.2~0.5 平米。
猪的世界存栏数约 8 亿头，年宰杀率近 100%, 猪皮革约占皮革总量 3%~5% 。人工饲养的猪皮，部分用于制成鞋面革、服装革、包袋革、鞋里革及底革。我国是世界上猪皮产量最多的国家，猪皮革质量也是世界上一流的 , 猪皮的反绒革制品的比例也较高。猪皮革及其制品主要出口欧美等国家和地区。除了人工饲养的猪所剥的猪皮外，还有野猪皮，有名的南美野猪，又叫派卡里 (PEKALI) 。这种野猪皮具有较明显的猪皮毛孔及粒面特征，由于其特殊的胶原纤维组织架构，可加工成非常柔软的服装革或手套革 , 价值很高。
猪皮在组织构造特点上相对于其他哺乳动物皮而言不具备网状层。其层占全皮厚的 80%~90%, 皮下组织约 10%~20%, 并由脂肪结缔组织和肌肉组成。此外，猪皮含脂量高，约占皮重的 20%-30% 。部位差较大，厚差比高达 1 ： (3~5) 。毛孔粗且成“品”字形排列 , 由此构成猪皮特有的粒面特征。
由于猪皮粒面较粗、部位差大等缺点，人们已对猪种进行了改良，如瘦形猪的部位差较小、粒面较细。此外在我国不一样的地区、不同猪种的猪皮质量也差异较大。四川、湖南、浙江等地是我国优质猪皮的原料基地 , 不仅产量大而且质量佳。别的地方特别是北方猪皮大，毛孔粗，部位差明显，质量较差 , 开剥率也较低。
相对于牛皮而言 , 马皮有较疏松的层。马皮最大的特点是具有结构非常致密、坚牢的股子皮。股子皮较难处理，一般将之制成坚实的底革或特种工业用革。我国有人研究解决股子皮制革问题并申请了专利。马皮别的部位可用于制成服装革、鞋面革、沙发革等。
爬行动物主要分布于地球的赤道区域，人工养殖量也较大。在加工时应考虑对野生动物的保护问题。爬行动物皮革约占皮革产量 0.2% 以下。
鳄鱼皮的表面是由特殊不易变曲变形的角质层组成。鳄鱼皮生长时间越长 , 其表面的角质“鳞片”就越坚硬且越突出明显。鳄鱼皮只具有二维的纤维编织 , 因此在弹性上就显得越小，不易制成手感优良的皮革。但这类皮革的优点就是具备很好的成型性及特殊的外观。因此，鳄鱼皮革价值很高。鳄鱼皮腹部皮革多用于加工成皮包、皮鞋等。一少部分有着非常明显角质“鳞块”的鳄鱼皮用于墙饰。总之鳄鱼皮属于稀有名贵皮革。
蜥蜴和蛇皮由于其品种的多样性而具有不一样的粒面及粒纹等特征。一般均附着有“鳞片”制成革后具有美观的立体粒面花纹。对于本身色泽、花纹美观的蜥蜴皮或蛇皮在加工中能采用措施保留其美观的粒纹色泽。蛇皮较薄，强度较低 , 通常用于包袋、鞋的装饰或高级腰带，表带的贴面。
牛蛙皮由于具备有趣的突点粒面而独具特点。现在我国某些地区饲养了较多的牛蛙，也是一种可利用的生批资源。
海水鱼皮具有鲨鱼皮、鳕鱼皮、鳘鱼皮、鳗鱼皮等 ; 淡水鱼皮有草鱼、鲤鱼皮等有鳞鱼皮。
大多数鱼皮都具有鳞片，制革加工中鳞片去除后在皮面上留下了“鳞窝”使鱼皮革具有特殊的立体外观。鱼皮有“层状”编织构造特点，各层之间联系较弱 , 因此若去肉操作过度 , 易削薄鱼皮网状层。许多鱼皮品种对高温和高浓化学品较为敏感，易导致蛋白质水解过度。
我国海鱼皮资源较少，但淡水鱼养殖量较大 , 且分布广 , 可利用淡水鱼皮 ( 如草鱼等 ) 资源制革，以制成特殊外观的新颖皮革。
占皮革总量 1% 以下 , 有鹿皮、羚羊皮、骆驼皮、袋鼠皮、鸵鸟皮、鸸鹋皮等。
鹿皮的结构类似于绵羊皮 , 用于制成柔软的服装革、油鞣擦拭革、航空煤油过滤革等。
鸵鸟皮主产于非洲等地，现在世界各地均有人工饲养，我国饲养量也较大，预计每年有 10 万张开剥量 , 且养殖及开剥量逐渐上升。鸵鸟皮张幅较大（约 0.8~1.2 平米）。大羽毛拨掉后留下突出的“毛孔帽”，这一特点使鸵鸟皮成为稀有名贵品种。鸵鸟皮革多加工成高档包装，或用于皮鞋的装饰点缀。鸵鸟爪皮有很美丽的外观，可用于制成高档皮鞋或皮带等。
鸸鹋皮类似于鸵鸟皮，但张幅较小 ( 约 0.3~0.5 平米 ), 其毛孔特征不如鸵鸟皮突出，效果明显，可加工成手套革、服装革等。
总之，制革所用原料皮以牛、羊、猪皮为三大皮种 , 而其他稀少皮种因其各具独特外观，在皮革市场中占有一定的份额 . 但量一般较少，价格较高。
1.牛皮是目前使用最为广泛的，皮鞋，皮衣，腰带……主要在于牛皮的美观、柔软、结实度达到了很好的平衡，尤其最重要的一点来源广泛。
辨别：牛皮纤维细拿在手中感觉比较柔韧，正面毛孔极其细密，但是你仔细看会发现毛孔分布并不均匀，而是三五成群，有点类似毛毛细雨落在地上的感觉。
但是注意了，牛和牛也不一样，黄牛皮好，纤维细腻，皮面也可以感觉出来；相比之下水牛皮就不行了，水牛毛少，皮质纤维粗，毛孔粗大而且间距稀疏，皮面外观也会差一些。而黄牛中属河南、陕西等地产的牛皮最好，和气候有莫大的关系。此外国外也有很多牛种，奶牛，斗牛什么的也会拿来做鞋的，就说意大利牛皮，那也是很多不同牛种皮革的总称，各不相同，性能不一。
2.猪皮其实是种不错的皮子，结实耐用，防水性好，但是猪皮太硬，皮面外观实在寒碜，国内7、80年代还是有很多猪皮鞋的，但是现在不多见了，即使有也是经过了伪装的，目前猪皮主要是用来做皮衣（削薄之后比较柔软）和内衬皮（鞋衬，包衬）等辅料，大家嘴里吃着它的肉，可惜它的皮制品却上不了档次了。
辨别：手感是不可靠的（现在的工艺就是钢板都能做成软的，何况猪乎），尤其是用来做皮衣的猪皮会处理的很柔软。看皮面显而易见，猪皮的毛孔全是极其规则的等边3角型，非常的明显，当然有些猪皮会打磨之后在表面上胶再压上牛皮纹，这就挺麻烦了。
3.羊皮是个好东西啊，柔软细腻，但是首先要说一点，羊皮又分为山羊皮和绵羊皮,山羊皮和绵羊皮是不一样的，绵羊是毛线工厂打入皮革厂的内奸，和山羊不是一条心。绵羊皮纤维细比山羊皮柔软，但是强度上的质量要差些。羊皮主要是做皮衣，手套，鞋衬里，女士软靴，靴筒。绵羊皮手感肥腻柔软，做皮具内衬是不二选择，而山羊皮因为强度高，也被用来做高档女式皮鞋。而我个人倾向于牛皮衣，要的就是那个结实。
辨别：其实羊皮很好辨认，手感最软嫩细腻的就是它了，当然更明显的是表面成鱼鳞状的纹路。还是要注意分辨山羊和绵羊，绵羊皮之所以比山羊皮强度差是因为纤维细一些，加之绵羊毛纤细，反映出来的就是皮面的鱼鳞纹要细密美观，同时皮质手感要柔软蓬松一些。
4.鹿皮总是给大家一种高档，雅致的印象，可能主要是鹿的外形以及数量稀少产生的影响，其实鹿也就是一食草动物而已，而且种类不少，有的皮表面毛孔粗大，毛孔之间的距离较大，手感也就是比猪皮略好，一般加工成绒面革制作皮衣或是做成翻毛皮鞋。也有的非常细腻柔软，触感极佳，不过表面始终不如牛皮平整。
辨别：具体的图片没有，说一个经历吧，希望给你启示。当年在新疆买当地特产，就有很多鹿皮衣，第一次见到感觉怎么挺糙的，再一看皮纹，这不是猪皮的德行吗！当时就忘了身处何地，直接问店主——那个维族小姑娘。“你这是猪皮吧！”她急得大叫：“不是猪皮，不是猪皮！”这反应也太激烈了吧，我回头一看他的男友，那个强壮的维族小伙也很不高兴的过来了，这才想到自己是在大叔的地头上啊。犯了民族忌讳哦，赶紧买了东西走人。
但是要注意，鹿皮种类不少，我最近看到一件鹿皮衣，手感丰满肥腻，柔然而又弹性十足，拉扯后复位力很强，要不说会误以为是特别柔软的牛皮。算是迄今为止见到的最好的皮衣面料，不知是否鹿种的不同。
此外要注意“麂皮”这样的一个东西，麂皮是“麂子”的皮，相当柔软，透气吸汗，多鞣制成绒面，常用于制做手套，还可用来擦汽车、擦眼睛等。因为原料不足后多用羊皮代用。到现在已然成为了绒面革的泛称了，现在的麂皮多是其他动物皮革做成绒面后客串的（绒面牛皮革做鞋子手感没区别强度还特别好，不过要是本着只看价钱不看质量的心态，那就还是找线.马皮大家见得少，其实马皮并不是一种普遍的使用的皮革，加之数量少自然不多见了。马皮纤维较粗，皮质较硬，所以主要是用来装具，即使做鞋也多是马靴的靴筒。倒是值得一提的是马皮，马的皮革极其坚韧，被称为——马股子皮，刀具都难以切割，拿来做鞋底特别好，这个部位的皮子很好认，皮背面的肉面层像丘陵地带一个又一个的小包。
6.驴皮的质量远比驴脾气好，听到很多关于驴皮的优美传说，估计驴皮也确实是很好。但只在小学的时候进省城见到过一双米国产的驴皮鞋，在工资100块的当年卖1400！之后对驴皮鞋一直有些忌惮，主要还是孩提时代受到了惊吓。
7.骆驼皮就比较罕见了，骆驼皮鞋的特点是可以刷得很亮，很亮，但绝不是漆皮鞋那种虚伪、做作、艳俗的镜面反光。产骆驼皮的地区很有限，去当地看看吧，不放心的话去蒙古的多伦，那是传统蒙古靴的正宗产地。
8.兔子皮很舒服，不过通常是带毛做服装或者辅料便于辨认，要注意的是兔子有一种防御机制，就是被扑食时能够挣脱被咬住的皮毛逃脱，所以兔皮尽管可爱舒服，但是质量就可见一斑了。
9.鳄鱼，鸵鸟，蟒蛇，袋鼠，这些皮属于比较特殊的了，现在大家生活好了，慢慢的变多的新点子，新享受，大家量财力而行，不过很多时候都是牛皮客串，加之山寨工艺强大，实在不敢乱写，以免误导大家。
但是可以提一提鳄鱼皮，现在主流使用的大致应该是密西西短吻鳄，东南亚及太平洋温暖水域的湾鳄以及非洲的尼罗鳄。这主要是质量和受保护程度决定的，比如密西西短吻鳄质量好产量大不又受保护，使用普遍，但是价格任然十分强大，根据腹部最宽处按照厘米测量长度计算价格。比如扬子鳄，质量好不好且不说，这是世界级保护动物，唯一的温带鳄鱼，你敢抓他，警察就敢抓你。国内时常可见到凯门鳄，质量略差，价格有优势。
10.其他的皮还有很多——狐狸皮，虎皮，熊猫，狗……这些食肉类的哺乳动物皮革通常是带毛销售，主要是他的珍稀、罕见、美观或者是为了保暖（比如虎皮椅垫炫福，狐狸毛围巾亮骚，狗皮帽保暖）而非质量有多好，这类动物皮拿来做衣服，装饰、地毯、椅垫比较好，绝对不能以为他的质量和他的獠牙一样坚挺。
虎皮——在日喀则的扎什伦布寺见到过一张班禅350年前用来装饰墙壁的，在巴黎一个客户的家中也见过一张做地毯的孟加拉虎皮，首先是有脱毛的问题，二来毛质干枯，手感就好像一个营养不良还用马头肥皂洗头的杂毛小子的头发，摸起来挂手，还不如兔子毛舒服，但是一张虎皮在家里还是很牛逼的。
狐狸皮——在青海花200就从牧民手里买了张雪狐皮，手感好，毛长，但是制作流程与工艺差了点，土法硝制，会返硝有味，在家挂了好些年，上次回家一模也是掉毛。这是长毛的雪狐，至于沙狐什么的毛又短又粗又硬的，千万别当围巾用，扎肉。
穿山甲皮——就挂在我的床头，似乎有赶蚊子的效果，此外听说身上长了毒疮或者异痒用鳞片刮擦也有作用，所以还有人找我要过鳞片，不过穿山甲皮真的很硬，整个像块刀板，应该有做铠甲的潜质，当然挂在家里确实很牛。
同一只动物身上不一样的部位，不同深度的皮子都是不一样的。我们就用牛皮来介绍吧。
牛身上质量最好、最结实的是皮，其次是肩部和背部，肚子皮就比较差了，四肢和脖子上的皮那就简直没法用只能拿来做鞋舌了。
但是皮子不是质量好就行的，还得考虑美观，皮最结实，不过有鞭伤，咬伤（蚊子咬，牛的尾巴自己抽）等原因，外观不好。因此皮用来做鞋底（包括内底）最好。肩部的皮子很好，但是有很多天然纹路，就像人的掌纹，所以综合起来最好的是牛背皮。
看正面：背皮在折叠的时候，纹路非常细腻，而肚子皮的纹路会很粗。现在无法实物向你展示，看到自然会明白。
刚才说了同一只动物身上不同深度的皮子是不一样的，所谓深度就是指头层皮和二层皮的问题。
通常头层皮是由各种动物的原皮直接加工而成，但像牛猪马等动物皮层厚，一张牛皮剥下来，药水一泡可以有5~6cm，最多可以横剖出3层，只有纤维组织严密的上层部分是头层皮，质量最好。头层皮分两种，一种就是全粒面皮（天然表面未经修饰），另一种是修面革（表面打磨光滑后，修饰天然纹路上色）。
如果是做鞋,只有小牛皮（6个月左右）能够做全粒面头层皮，成本相当高。一旦上了年纪的牛皮，全粒面会惨不忍睹，疤痕，伤痕，血筋痕等满目疮痍，通常只能拿来做皮装具（最结实嘛），你看看手里的共军黄色皮质老军品，还是能见到老牛全粒面革的。
老牛的头层皮做鞋子，就只能用修面革了，磨一磨去掉疤痕和纹路，光滑了再压印上天然的纹路或者喷涂搞漂亮了用。质量还是可以的。
除了头层，往下的，我们都说二层。二层皮是纤维组织较疏松的部分，二层皮是没有天然纹路的，我们一般拿来做衬料（比如猪皮鞋包内衬）或者是绒面的“麂皮”鞋衣服，猪皮的二层皮就常见作成麂皮衣，还掩盖了不美观的纹路。
当然二层皮也能做成亮皮、压花皮，用在沙发，皮箱或者是皮鞋上，这就要经化学材料喷涂或覆上 PVC 、 PU 薄膜，再加压纹。
合成皮其实是一种很好的代用品，但是在国内已经成了假冒伪劣的代名词，还是那句话，枪不会杀人，真正作恶的是人心。
1.再生皮——是把各种皮革的下脚料或者是废皮、旧皮粉碎，和上胶以后压制出来的皮革。他的表面同真皮的修面革、二层皮一样很难分辨，不同之处在于皮革切面纤维组织均匀一致，可看出流质物混合皮质纤维的凝固效果。这种皮一般较厚，强度较差，只能作公文箱、包皮家具和廉价皮带等装饰性皮具。
而这种再生皮与人造革相比最大的迷惑性在于，大家辨认皮革通常是看的背面，人造革背面通常是无纺布极易区分，而再生皮和真皮极其相似（有些国外的高档皮革背面比再生皮还像合成革，主要是背面处理得太细腻了），此外有些人会把皮子割下一点点燃烧闻气味，再生皮使用皮革作原料，所以气味也是相近的。
2.人造革(不稀得写它，网上照抄的)：也叫仿皮或胶料，是PVC和 PU 等人造材料的总称。它是在纺织布基或无纺布基上，由各种不同配Fang的 PVC 和 PU 等发泡或覆膜加工制作而成，能够准确的通过不同强度、耐磨度、耐寒度和色彩、光泽、花纹图案等要求加工制作而成，具有花色品种繁多、防水能力好、边幅整齐、利用率高和价格相对真皮便宜的特点，但绝大部分的人造革，其手感和弹性无法达到真皮的效果；它的纵切面，可看到细微的气泡孔、布基或表层的薄膜和干干巴巴的人造纤维。它是早期一直到现在都极为流行的一类材料，被普遍用来制作各种皮革制品，或部分的真皮材料。它日益先进的制作流程与工艺，正被二层皮的加工制作广泛采用。如今，极似真皮特性的人造革以有生产面市，它的表面工艺极其基料的纤维组织，几乎达到真皮的效果，其价格与国产头层皮的价格不相上下。
似乎大家总有一种感觉就是真皮鞋透气不汗脚，但是似乎现在很多皮鞋穿了以后鞋里面特别湿，高档皮鞋也不例外。我也注意到了这样的一个问题，可是为啥军靴和老皮鞋就没这个问题呢？这就要从工艺来说了。
老皮鞋，和传统工艺制作的军用靴，使用老工艺，一针一线缝制，皮革质料扎实挺括，在做鞋的时候简单的将面皮和内衬缝合在一起就可以了，鞋楦也是皮革的，而且皮鞋经久耐穿不变形还保留了皮革透气的特点。
现在的皮鞋，使用了新工艺，此外使用的皮料薄削，这样的鞋要是按照老工艺只是用面皮加内衬缝合就不行了，一个星期就会走样，那怎么办？面皮和内衬背面全部上胶紧密的粘和在一起，这样要还不够就加无纺布的内衬夹在里面再粘和，如此一来总算是不会变形了，可是透气……那就管不了了。
按说马靴是最不透气的，可是我的一双德国老马靴，无论怎么穿，甚至跑步都不汗脚，一点味道都没有，我就奇怪了，那可是里外全皮的，外面是厚实牛皮，里面是同样厚实但较为柔软的牛皮，整个靴子就像个铁桶子一样结实，如此厚实怎么还会透气呢？后来才发现，原来内衬和面皮之间根本就没有粘和仅仅是依靠边缘的缝线结合，这样的工艺能不透气吗，再加上结实厚实的皮料，5年了一点不走样
