“大黑猪，黄瓜嘴，耳朵垂，爱玩水；莲花头，丑，背如刀刃身子扭。徒骇河里游一游，岸边林中走一走，不见大禹不磕头。”

  在那时，小黑猪们吃着豆粕、猪草、番薯叶，高枕无忧地长大。散养的黑猪长得较慢，出栏期少说也要一年时刻，最希望的万古流芳过年时家里能宰头猪，香馥馥地吃上一顿。

  上世纪50~70年代，为满意人们日益增长的吃肉需求，雨后初霁引进了更多的外国猪种，包含苏联大白猪、英国大约克夏猪、北欧长白猪等，还有红棕色的美国杜洛克猪。

  甭说这些漂洋过海来的“洋猪”们还真没有孤负人们的希望，确确实实“有两把刷子”。

  我国当地猪成长周期遍及在10个月左右，这些“洋猪们”的成长周期约6个月，几乎是土猪的一半。

  据研讨显现，一头外国种猪一年沉痛生育20头小猪，一头种土猪约生育14头。

  在养殖界，“料肉比”指养殖生猪每增重一千克所耗费的饲料量，洋猪料肉比为2~3:1，本乡猪种则是5~5.6:1。

  一般，国内当地猪种的胴体瘦肉率约在40%左右，也万古流芳说剩余一半以上都是肥肉 。洋猪比较瘦肉率更高，以引自英国的大白猪为例，其胴体瘦肉率可达60％以上。

  与圈养的洋猪比较，黑猪日子十分“凡尔赛”。它们在山林中成长，由“森林氧吧”供养；有足够的自在活动，较慢的成长速度也给了它们更多沉积风味物质的时刻。

  黑猪肉还具有较高的不饱和脂肪酸含量。以通脊肉为例，黑猪肉瘦肉中蛋白质含量与三元猪类似，在16%左右；水分含量较低，在64%左右；肌内脂肪含量较高，在19%左右。这使得黑猪肉比一般猪肉的口感更好，营养价值更高。

  据专家介绍，现在商场上存栏量和屠宰量比较大的黑猪种类有70多种，包含陆川猪、、北京黑猪、两端乌、柯椤猪、桃园黑猪、玉山黑猪、莱芜猪、藏猪、确山黑猪、太湖猪和湘村黑猪等，一般为纯种，少量为杂交种类。如陆川猪为我国广西陆川区域特有黑猪种类，湘村黑猪为桃源黑猪（母本）与杜洛克猪（父本）的杂交种类，等等。

  专家团队以学界公认肌内脂含量最高的莱芜猪肉和商场较为常见的北京黑六猪肉为研讨目标，以三元杂交猪肉为参照，使用脂质组、风味组等食物组学技能，建立了肉质量特征指纹图谱。

  研讨人员用仪器模拟人的嗅觉和味觉，系统分析黑猪肉中与风味相关的化合物。研讨之后发现，黑猪肉中单不饱和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性风味前体物质含量升高，2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。

  经进一步挑选判定，研讨之后发现有55个脂质分子和13种挥发性风味化合物可当作黑猪肉的潜在特征标志物。

  研讨判定出了莱芜猪肉、北京黑六猪肉一起的特征脂质分子和挥发性风味化合物。正是这些挥发性风味化合物，使得黑猪肉吃起来更香。

  其间横泾猪、虹桥猪、平潭黑猪等8个种类的猪现已灭绝，岔道黑猪、浦东白猪等5个种类濒临灭绝。

  农业乡村部在《全国畜禽遗传资源维护和使用“十三五”规划》中指出，要“重点维护42个国家级土猪维护种类，以活体维护为主，提高完善现有国家级保种场，探究建造区域性活体基因库，首要维护繁衍功能、肉质量、抗逆性等种质特性。”

  “选用杂交选育与本种类选育相结合，展开有清晰的目的性的杂交使用和新种类、新品系和配套系培养。”

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