自2023年起，一场烈火烹油般的价格战在冻品行业上演，几乎席卷了所有品类。

　　激烈内卷之下，无论是有突出贡献的公司还是中小玩家，都或主动或被动地参与了进来。出厂价格被一降再降，利润空间被一压再压，各企业明知不可持续，却又不得不跟进。

　　今年，若“踩踏式”价格战持续下去，更多缺乏核心竞争力的冻品企业必将率先被淘汰出局，留在牌桌上的玩家也将在不断拉低的市场预期中艰难前行。

　　某些极具特色的单品，抓住行业新趋势，切中市场需求，成功穿越了价格战的泥潭，实现了大幅增长。

　　近日，河北保定的冻品经销商杨先生就表示，他去年幸运地发掘了一款潜力大单品，至今从始至终保持着非常好的增长势头。

　　去年8月，杨先生应邀到郑州参加“馅饼大王”霍嘉食品的十五周年庆典，在试吃环节，他发现了一款很有特色的软皮馅饼。

　　“特别好吃，面皮用油少，一看就很健康，很适合我们公司下游的快餐店、早餐店场景，我当场就认定了这款产品。”

　　如今，这款软皮馅饼的销量已非常可观，杨先生基本上每个月出货量都在1000箱以上，而且还在稳步增长。

　　“软皮馅饼大卖，也是我们公司的业绩亮点之一。”一家知名连锁餐饮企业负责的人介绍，在他们的连锁店，软皮馅饼成为了一个点单率非常高的产品，每个月的需求量都在5000箱以上。

　　霍嘉食品常务副总王海营告诉头条君，软皮馅饼本是个上市六七年的老品，此前一直不温不火，偶然在公司十五周年庆上走红，受到了在场经销商的一致好评，很多经销商当场代理，半年多的时间市场很快就爆了。

　　都说“时尚是个轮回”，王海营觉得，食品消费的风向也是个轮回，“总会转回来的”。

　　“中国最传统的馅饼，讲究外皮越软越好；直到前几年，酥皮馅饼开始引领市场，出尽风头；现在，风向又吹回到软皮馅饼了。”

　　目前在霍嘉食品，软皮馅饼是上涨的速度最快的品类，环比增速能达到60%左右，“远远跑赢了行业大盘”！

　　虽然软皮馅饼火的比较突然，但霍嘉食品在这样的产品上实际上早有储备，并且结合市场新需求，做了不少创新。

　　消费者吃馅饼，不一定可以判断出含肉量高低，但一定能直观感受皮馅比大小，馅大还是馅小，一眼便知。

　　软皮馅饼的外皮不用起酥分层，能做到很薄，霍嘉软皮馅饼的馅含量做到了60%！

　　目前大多常规馅饼为达到外皮起酥的效果，基本每一层面皮都要刷油，多层加起来，含油量比较高。

　　但软皮馅饼面皮可以只用少量油，甚至不含油，面香味更浓郁，更符合消费者“吃出健康”的需求。

　　前几年，霍嘉的软皮馅饼主要在酒店、自助餐渠道售卖，规格做得比较大。如今为了适应更多大众餐饮需求，将软皮馅饼规格变小为一人份量。而且变小之后，馅料看起来更饱满，消费者会觉得更有性价比。

　　现在生活节奏慢慢的变快，外卖成了我们正常的生活中的必需品。霍嘉软皮馅饼4分钟出餐，放置40分钟，外皮依然柔软适口，是天生的“外卖搭子”。

　　升级后的软皮馅饼，在快餐店、早餐店、超市熟食区、便利店、外卖点餐等场景十分畅销。

　　“餐饮客户最关注的有三项：一是稳定的产品的质量；二是低客诉率；第三才是价格。”

　　为了严格把控产品的质量，仅品控，霍嘉就配备了50人的团队，负责把牢“食材第一道关”。坚持原料不检验不进厂，成品不检验不出厂。面粉过筛，韭菜要现割，鸡蛋不能超过3天，牛肉不准带一根毛……

　　在这些“常规操作”下，不只软皮馅饼，整个霍嘉馅饼都受到了餐饮客户“品质稳定”的赞誉。

　　对于身在其中的冻品人来说，比价格战究竟几时休更值得思考的，或许是价格战的终点究竟是什么？

　　“卷价格，不如卷品质。”王海营表示，“做食品，还是要做点好吃的，要不然价值导向就是错的。”

　　去年8月，霍嘉食品新厂投产，随着新设备的使用，生产自动化程度大幅度的提升，产量也有了飞跃式提升。

　　比如，霍嘉食品投入200多万，联合研发了一款机械手臂，投入到正常的使用中后不仅节省了大量人力及包材成本，生产效率也得到大大提升。

　　机械化大生产提高了生产效率，节约了人力、时间等成本，霍嘉从长远考虑，又将节约出来的成本全部回归到了产品上。

　　针对目前最畅销的115g牛肉馅饼，霍嘉提高了肉含量，且是纯牛肉；外皮的酥皮也增加了一层半，品质升级后，仍保留了纯手工制作。

　　“只有这样才可以有那种最原始的口感”，而正是这样的理念也给产品赋予了更强的竞争力。

　　前不久，霍嘉为某头部电商品牌定制了一款高品质的纯牛肉馅饼，虽然有点贵，但的确是一款很有价值的新品，销量也相当的好。而该电商品牌之所以能选择霍嘉，除了其强大的生产能力之外，更看中他们在产品上精益求精的态度。

　　虽然产品的质量在提升，但霍嘉并没有涨价，很多产品的价格还是往下走的，因为霍嘉把一部分规模化优势节约出来的成本，让渡给了下游客户。

　　从去年开始，整个冻品行业都弥漫着一片萧瑟的气息，在行业整体低迷的情况下，厂商都疲于应对。但在很多人都没有关注的地方，软皮馅饼却逆势爆发出强劲的生命力，而且还跑出了加速度。

　　对于馅饼这个大品类来说，软皮馅饼成为了需要我们来关注的新亮点，或许也将成为品类的下一个增长点。

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