带皮牛肉,即牛肉连皮带肉一同加工,这道菜在湘菜、川菜乃至黔菜中都有记载，阐明是有前史的。在长沙，这道菜更多出现在一些街边口味店或是以特征口味菜著称的农家乐，高级酒家中推带皮牛肉的不多。
不过，茉莉花世界酒店的年青厨师长周绍生汲取各家之长后，把带皮牛肉这菜发挥得酣畅淋漓，乃至成为了酒店的一道招牌菜。其实，要是把他的底牌“点破”了也没什么奥秘的，只需有耐性，自己在家里也能做出相同的滋味来。
周绍生介绍，带皮牛肉最好选用黄牛肉，味正。加工的第一道程序是“沸水”，这是厨师们的专用术语，即把水烧开后，将牛肉放进去，这样做才能够去掉牛肉里的污血、脱腥味。然后切块，之后放入姜、蒜、桂皮、八角、柠檬草、丁香草等，一同爆炒。“这样做才能够让牛肉表层入味。”之后，加水，用慢火煨十多分钟，意图是让调料滋味进入牛肉中。这些程序，大部分厨师都是会用到，如果说差异，无非就是在配料种类上有些不同，这其实仅仅口味不同罢了。
而后边这道环节，却是周绍生的“秘笈”：把带皮牛肉起锅，放蒸笼里猛火蒸！“牛皮尽管富含蛋白，可究竟比较硬，而一个多小时的蒸汽‘折磨’后，牛皮软化、变香，嚼起来才有味。”周绍生泄漏，收锅时还要参加姜、蒜等配料以及切成一段一段的新鲜红、绿椒一同炒，既美观又融入恰当辣味，味美色艳的带皮牛肉功德圆满了。这样出来的带皮牛肉，牛皮晶亮透亮，牛肉香辣，吃起来越嚼越有味，作下酒菜最好不过了。斌哥
《医药开展蓝皮书（2023）》发布 药店迎来向在线化运营延展重要时期
千万级体检数据剖析 《美年健康2023年度健康体检大数据蓝皮书》发布
第四届星斗会在长沙举办 千家药企宣布药品零售企业诚信运营建议
5月70城房价继续探底 业界估计6月继续“以价换量”趋势
