马冈牛皮这一美味佳肴和特色小吃，在马冈镇当地撒播了一百多年。相传，清朝光绪某年冬，马冈墟有一梁姓人家办婚宴，喜事前一天，梁家请来屠户，将自家饲养了多年的一头耕牛宰杀，预备用作款待来宾的主菜。

  清末，开平匪患横行。梁家预备办喜事的音讯，被盘驻在北立山土塘匪窝的强盗知道了，黄昏，土匪头子带领数十名强盗声势赫赫来到梁家掠夺。梁家人见土匪来袭，纷繁逃离，保命最重要。夜深，当土匪离去，梁家人再回到家中时，见到家中值钱的物什都被洗劫一空，连那头刚刚宰杀的耕牛，一切的牛肉都被抢走，只剩下了一张牛皮。

  婚事日期已定，喜宴来宾已邀，没有了牛肉，第二天的喜宴怎么成席呢？梁家人愁上眉头。本家的一位厨师忽然心生一计，他安慰梁家人说：“不是还有牛皮吗？我也能做成精巧的菜肴。”说完，本家厨师敏捷拿起那张毛烘烘的牛皮，连夜赶制，预备菜式。

  第二天正午，喜宴开席了。当一大盆牛皮端上酒席时，一切来宾都不知道这道菜。来宾们品味之后，个个赞赏这道菜口感爽脆、口味香醇，实属上品。当来宾们纷繁问询这道菜的菜名时，梁家本姓厨师答道：“这是我秘制的‘马冈牛皮’。”

  后来，马冈牛皮的制造技艺渐渐撒播下来。现在，马冈牛皮的制造首要有延香楼和旋记两档。

  马冈牛皮制造，需通过选料（水牛或黄牛皮）、刮毛、汆水（重复3次）、飞油、煮熟、吹干、保鲜等多重工序。

  制造好的牛皮色泽金黄，香气扑鼻。牛皮赋有丰厚的胶原蛋白，马冈牛皮作为一种特色小吃，还具有养胃、美颜等功能。

  延香楼烹煮牛皮时参与灵芝、人参、罗汉果、甘草、小梅、八角、香叶、草果等多种药材，滋味更香醇，口感丰厚。而旋记牛皮的牛皮制造，大多数时分只用清水煮牛皮，以坚持牛皮的原汁原味，风味鲜甜。

  马冈牛皮脆口爽滑，特别是牛尾、盟主、牛鼻等部位，滋味和口感更佳。品味马冈牛皮，加上特制的酱油、花生油和淮盐等配料，别有一番风味。

  马冈牛皮首要散布在开平市马冈镇，近10多年来，附近龙胜镇、苍乡镇、大沙镇、沙塘镇、新兴县等地，也呈现了制造、出售马冈牛皮的店肆，遭到当地大众和过往游客的遍及欢迎。

  在马冈村庄旅行美食节和新闻媒体的推进下，马冈牛皮名声远扬，渐渐的变多人知道这道特色小吃。除了开平本地人外，更多海内外人士，特别是珠三角广州、佛山、中山等地的游客，都慕名而来品味这道特色小吃。广东电视台日子频道、江门电视台还特意到马冈镇拍照马冈牛皮，作为侨乡美食专题推行。

  男，1959年出世，宗族传承联系。现在是旋记牛皮的老板，他承继了父亲梁荣辉制造牛皮的手工。他们家用清水煮牛皮的制造的进程，坚持了牛皮的原汁原味，口感鲜甜。梁旋从1989年开端，制造及出售牛皮这道小吃。他还屡次参与江门五邑区域的竞赛，凭仗制造的马冈牛皮先后取得“高手在民间”烹饪大赛“十佳美食奖”、家园美食大赛糕点类铜奖等荣誉。

  男，1973年出世，宗族传承联系。现在是马冈镇延香楼的老板，是马冈牛皮制造的第六代传承人。从他太公梁三祥那一辈开端，便开店制造售卖马冈牛皮，前史悠远持久。他们家制造的牛皮，加之自己的独门秘方，用中药熬制牛皮，使得制造出来的牛皮口感丰厚，口味香醇，爽口脆滑。