我国兰州网2月6日讯（记者 郑婷收拾）一方水土养一方人，一个当地有一个当地的饮食文化，对美食的回忆可以贯穿人的终身，八大碗是兰州的传统美食为八种不同的蒸菜，十分有地域特征，不仅是饭桌上的美食更是奉送亲朋的佳品

  糟肉是一道特征传统名菜，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。尽管糟肉在许多当地都有，但兰州糟肉有老兰州人自己的滋味。相传兰州人新年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人新年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，天然没有了酒酿。所以为了吃到家园味，更首要是为了在新年表达自己对南边家园的怀念，因地制宜制造兰州酒酿蒸肉。一朝一夕，兰州糟肉便形成了别出心裁的风格。

  1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七老练，我用高压锅压了10分钟

  4.把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒

  8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装修一下盘边，把碗拿起来就可以了

  “夹沙肉”是用猪肉或牛肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等通过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，甜美可口，令人垂涎欲滴。制造时锅中烧热油，将切成长条的夹沙肉条放进油锅里炸成金黄色，口感外焦里嫩，酥脆可口。再淋上调制好的糖醋汁，一份可口的糖醋夹沙就上桌了。

  1.黑木耳用冷水浸泡30分钟至回软泡发，去蒂后撕成小朵。大火烧开煮锅中的水，放入木耳汆烫2分钟捞出，沥干水分备用。

  3.牛绞肉中调入黑胡椒粉、咖喱粉、料酒、生抽、生粉，一边向一个方向不停地拌和一边分次参加少数冷水，直到馅料起劲并可以凝成团。

  4.油豆皮铺平，在外表涂改少数水，将牛肉馅铺在油豆皮上，约厚1cm，然后再掩盖一层油豆皮，悄悄压实，用快刀切成边长3cm的菱形块制成夹沙生坯。

  5..中火加热炒锅中的油至4成热，放入生坯炸至油豆皮呈金黄色，牛肉馅彻底老练(约1分钟)，捞出沥干备用。

  6.炒锅中留少数底油，大火加热至5成热，放入洋葱块快速翻炒，待洋葱微变色，放入黑木耳翻炒顷刻。

  7.炒锅中参加番茄酱、白砂糖翻炒均匀，调入酱油再次翻炒均匀，放入炸好的夹沙，翻炒至每块夹沙上都均匀地裹上一层调味汁即可。

  猪肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是逢年过节必吃美食之一。

  4.肘肉入锅,加吞没过猪肘的凉水,投入两片生姜,两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。

  6.肉皮朝下入油锅炸,我用了能浸过肉皮份量的油,烧到7成热,丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了,根本便是炸好了,如图所示。

  10.加水吞没肘子,烧开后撇去浮末转小火,投入香料,拍散的生姜,老抽,生抽,盐,老抽不宜过多避免发黑。炖2-3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40-50分钟就好了。

  12.汁大火收汁,肉皮天然分出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠,不需要额定勾芡。

  八宝作为“兰州八大碗”之一，兰州人习气叫它为“甜饭”，软糯甜美。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一同蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。现在大多数家庭现已无暇克己甜饭，但甜饭仍然是兰州人饭桌不行或缺的一道菜。

  1.将糯米淘洗洁净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到冒气，米呈玉色时，洒遍冷水，使米粒潮湿。再加盖，持续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，行将米饭倒入缸中，参加白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和。

  2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅；将桂元肉撕成长条；糖莲子一分二；蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分红30份。然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色质料别离放在碗底排成图画，上面薄薄铺上糯米饭，中心放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并悄悄抹平。随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油悉数进入饭内，并呈赤色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不立刻食用，可在冷却后再回蒸)即成。

  蒸丸子全看火候，不能太烂，尽管要进口即化，还要有嚼头。丸子通过油炸保留了肉质的鲜美，再加以蒸制，口感软糯。

  1、将肉馅放入盆内，参加鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少数，拌和均匀成馅。

  2、将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个，投入锅内，炸成金黄色捞出。

  3、将丸子放入锅内,参加水(以浸过丸子为度)，放入酱油，花椒、葱段、姜片，开后转微火炖15分钟即成。

  梅菜扣肉一般考究肥而不腻。其特色在于色彩酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香，再配上爽脆的梅菜，滋味诱人。

  5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

  6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

  7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；

  2.锅中放入少数油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒顷刻;

  蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮，咸鲜微辣。肉肥而不腻，嫩而不糜，五香味浓郁，是兰州人饭桌上不行少的美食之一。酥肉首要通过高温油炸，香脆的外壳包裹着新鲜的猪肉，色泽诱人。通过这道工序后，再上笼蒸，保留了诱人的色彩后，更添一份软糯。