面条是传统中式主食，可是超市面条品种丰厚，让人无从挑选。有色彩的面条是否更养分？糖友能吃杂粮面吗？《生命时报》记者正常采访我国农业大学食品科学与养分工程学院教授李再贵，为咱们答疑解惑并教咱们怎么正确的挑选“健康面条”。
意大利面（通心粉）。以硬质小麦为质料，因为质料高蛋白、高筋度等特色，面条耐蒸煮、质地较细密，并且消化速度较慢。
荞麦面、苦荞面、燕麦面和绿豆面。这些杂粮杂豆面条是用谷粉或豆粉与面粉混合后制造而成的。这类面条的健康特色主要与增加的杂粮杂豆粉份额有关。假如增加量在20%以下，其消化速度仅仅略慢于一般挂面，不利于操控餐后血糖；假如杂粮粉增加量在40%以上，下降餐后血糖的健康成效较为明显。因而，主张顾客购买时经过配料表看是否标示杂粮豆粉的增加份额。另一种方法是悉数用杂粮或杂豆粉，使用揉捏工艺加工制成的圆面条，这类面条膳食纤维含量高，消化速度较慢，特别利于糖尿病、超重或高脂血症人群。不过，因为缺少面筋，这类面大都状况不能长期蒸煮，不然面条易断、发黏，导致口感欠安。
怎么购买高增加量的杂粮面？李再贵主张，要害要看杂粮的增加量，一般没有标示增加量的挂面，基本上增加量在15%以下。或许看配料表，越靠前的质料，增加量越多。
蔬菜面。常见的蔬菜面是在面粉中增加菠菜或胡萝卜汁等蔬菜汁制成，消化特性与一般白面条类似，但维生素等含量较高，合适对维生素需求较高的人群。蔬菜面健康成效与蔬菜汁增加量有关，顾客要重视配料表。
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