一、所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思便是面肥与面粉各占一半特点是参加面肥后，不必发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用处与大酵面相同，但制品质量稍差。
一般面粉200克 、 温水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少量 、 植物油适量 、 熟面粉1大勺 、 白糖2大勺 。
1）先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置顷刻
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但许多朋友家里没食物用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也主张用温水。当然你也可以用冷水，我仅仅期望发面进程尽量短一些，能节省时刻。
