一：不管何类面条，增加几种国标规则的质料，让面条吸水率增减1%-5%；完成加工者赢利看得见的进步进步。

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　　关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150～200克，水中要参加1～2%左右的盐，盐的作用能够使面条更筋道。

　　加水的量要增加到500克小麦面粉增加200克左右，其间盐更不能少的，假如加个碳酸钾，擀出来的面会愈加筋道，不会煮烂。

　　新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的首要养分成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。

　　三 、鲜面：是以小麦面粉为首要的组成原材料，含水量30%左右的生面条。首要特征是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

　　四、鲜湿面：是以小麦面粉为首要的组成原材料，经和面、熟化、压延、切条、堵截、包装等工艺出产的湿面条，含水量一般在20%-25%。首要特征是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

　　五、半干面：半干面条简称半干面（日本称之为半生面），最早起源于日本，在日本已有多年的出产前史，在我国基本上处于刚起步阶段，是介于鲜面和挂面之间的一个种类，其含水量也介于鲜面和挂面之间，一般操控在22～26%之间，故称半干面。

　　九、速冻面条：是以小麦与乳化剂、酶制剂、增稠剂匹配质料，经和面、熟化的速冻的面条。

　　十、功用性面条：是以魔芋、藜麦、藜麦、膳食纤维、硒铬镁等匹配质料，经和面、熟化的速冻的面条。

　　水质：小分子团水、富氢水、矿物质微量元素丰厚的水、巴马水；见杜德春博士原创《水～生命首要的养分》。

　　碳酸钠作用好些，在食物加工中，碳酸钾大多数都用在改进色泽和进步风味，两种物质都是显碱性。

　　碳酸钾的碱性比碳酸钠越强一些，是因为钾的元素生动性比钠高一些，碱性越强，溶液的pH值就越高，相同浓度溶液的pH值碳酸钾比碳酸钠高些，碳酸钾一般在制造面条，馄饨时适量参加，可赋予产品以特有的风味，色泽和耐性，常与碳酸钠等并用，但起不到膨松剂的作用。

　　碳酸钠作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食物如馒头，面包等，还可配成碱水加面食中增加弹性和延展性，碳酸钠还能够适用于出产味精，碳酸钠和碳酸钾都归于一种酸度调节剂，可是运用办法不同，《食物增加剂运用卫生标准》GB2760-2014中对他们的运用办法有清晰的规则:

　　一般与碳酸钠并用，在制造面条，鲜面条，半干面时在其间增加，能够赋予产品特有的风味，色泽和耐性。

　　其它质料增加物：参看《GB2760-2014》；GB 19295-2021《食物安全国家标准速冻面米与调制食物》等。

　　①接连智能化保鲜面出产设备的工艺流程是这样的：面粉—主动配液—真空和面—面团熟化—复合压片—面带熟化—接连压片—定量—切条—上架—高温烘箱—恒温恒湿缓苏—下架—主动包装-制品。

　　②保鲜面出产设备的整个和面进程在全封闭的真空状态下进行，能完成主动定量灌水，主动开、关盖，主动翻转卸料，主动抽、放真空，和面速度为变频双速（高速水粉混合和低速揉面），和面时刻可根据工艺需求设定。

　　③和洽的面团紧接着进入SHD型带式熟化喂料机。该设备不只可充沛完成面团的静置熟化，并且可经过光电操控的办法主动、接连、均匀地向复合压延机供料，熟化作用好，物料残留少。

　　压延机组一般为7-8道压延，整个压延进程经过光电开关和单机变频调速完成全主动智能操控，并设有多个急停按钮，有用确保了操作者的安全。

　　④在面片熟化工序装备有面片熟化机，可促进面片进一步饧发并缓解面片压延带来的应力。”

　　切条挂杆工序装备有取得技能的SGK型主动上杆机，将堵截后的面条主动悬挂到半干面接连枯燥去水机的杆链运送设备上，完成主动压延、切条、上杆功用；枯燥去水与缓苏工序则装备了半干面接连枯燥去水机组，完成高温去水、缓苏降温。

　　⑤枯燥去水后的半干面经过面条主动脱杆机从面杆上主动拨取到运送带上，主动收拾并送至包装机包装区域，进行塑膜主动包装封口作业。

　　⑥整条出产线无需人工作业、人工包装，主动化程度高，不只下降产品出产50%人工成本 ，也避免了食物与人工触摸带来的受污染危险。

　　“挂杆式半干面的出产能力是36000份/24小时，规划产值在4500kg-6300kg /24小时，制成的面品口感滑爽、劲道，煮食进程中可溶物少、不混汤。”

　　一：不管何类面条，增加几种国标规则的质料，让面条吸水率增减1%-5%；完成加工者赢利看得见的进步进步。

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