吃过夏至面,一天短一线日,咱们将迎来一年中阳气最盛的日子:夏至。它是二十四节气中第十个节气,也是二十四节气中最早被确认的一个节气。这一天白日之长,日影之短,都到达了一年中的极限,所以叫作“夏至”。
俗话说“不过夏至不热”。夏至之后,我国的大部分地区就进入了盛夏,人的胃肠功能会因受暑热影响而相对削弱,易产生头重厌倦、胸脘抑郁、食欲不振等不适。所以,本期《风味节气》就在南京中医药大学国医大师周仲瑛作业室朱垚教授的引荐下,搭配了一个很合适夏至时节端上餐桌的“清凉套餐”,掌勺大厨是来自泰州市柳岸随园餐厅的厨师长沈小兵。
面条开水下锅,水欢腾后加一勺冷水,等水再次欢腾后捞出面条,入凉水镇透、控水。鸡肉冷水下锅,煮熟拆丝;黄瓜、香菜、花生米、煮熟的毛豆米备用;葱花、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、十三香,用油淋透,最终将以上质料混合拌匀即可。
西瓜皮、红辣椒切丝备用,蒜泥用油炒香,然后将西瓜丝、辣椒丝倒入锅中,加盐、生抽,炒熟即可。
“吃过夏至面,一天短一线”。这句民谚说的是过了“夏至”,白日越来越短。夏至到来,新麦上台,所以民间有在夏至吃面的风俗,既表明夏至这天最长,也有庆丰盈,尝新麦之意。“炎炎夏日,暑热难当,吃一碗凉面,对人体清暑益气也有必定的协助。”朱垚教授介绍,面食自身就富含淀粉、蛋白质、B族维生素等多种营养物质,而面更有健脾养胃、清暑益气的效果,促进肠道的运化。
除了吃面,夏天吃瓜也是咱们由来已久的习气。从中医视点来说,瓜类大多清热利湿,协助扫除体内毒素,是防暑降温的食物。而今日这道“辣炒西瓜翠衣”,食用也无需忧虑西瓜自身性寒的特色。“西瓜皮自身便是一味中药,夏天食用能够清暑益气、止渴、利尿。”朱垚教授点评:在炒西瓜皮里边加了一味红辣椒,增强了它健脾、开胃、暖中的效果,这道菜很合适在夏天食用。
夏至时节,也是湿热交汇的时分,朱垚教授还主张,此刻要留意防暑降温、清洁暑热之气,金银花露、绿豆汤等都是不错的挑选,一起,多食用一些利湿的食物,比方冬瓜、海带、薏仁米等等。最终,要提示在户外作业的人群,尽可能的避免日晒过度,避免呈现日晒病,留意歇息,常备淡盐水,及时弥补体内随汗液丢失的盐分来到达防暑的意图。
现就职于南京中医药大学榜首临床医学院中医内科急难症研讨所、国医大师周仲瑛作业室。从事中医内科急难症研讨以及中医内科教育和临床作业十余年。师从国医大师周仲瑛教授,门诊跟师近二十年,在中治疗未病保健范畴长于结合时令、地域、体质特色,运用膏方、丸剂调节各类慢病、亚健康状况。
现为泰州市柳岸随园餐厅厨师长。从事烹饪职业20余年,担任过多家星级酒店大厨,曾取得南京市土菜烹饪大赛特金奖。