俗话说“民以食为天”,在老百姓的饭桌上,少不了馒头、包子、面条等各种面食。在频频因大馒头上热搜的山东,面粉更是不可或缺的食材。

　　看似普普通通的面粉,其中却有不少“门道”。除了平时常见的水饺粉、蛋糕粉等,面粉还可以从不同的筋度来区分。而不管划分标准如何,优秀的品质才是通用的标尺。

　　作为农业大省,山东小麦常年种植面积达6000万亩,小麦加工能力达3600万吨。得益于雄厚的产业基础,山东也拥有为数众多的面粉加工公司。近年来,在“齐鲁粮油”公共品牌引领之下,一批面粉加工公司脱颖而出,市场占有率和美誉度不断的提高,“齐鲁粮油”金字招牌持续擦亮。

　　北方人以面食为主,平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺,与面粉打交道比较多。同时,随着生活水平提升,在家进行蛋糕、面包之类的烘焙慢慢的变成为很多厨艺爱好者的选择。然而,很多新手在初次尝试时,经常会遇到蛋糕不够蓬松,面包不能拉丝等问题。这其中,除去操作上的问题,多数情况在于面粉没选对。

　　那么,到底该如何明智的选择合适的面粉呢?为此,记者咨询了惠民县宇东面粉有限公司项目部经理李希艳。她说,选择面粉最重要的是选对筋度,“面粉是有筋性的,可分为3种筋度,即低筋、中筋、高筋,不同的筋度对应了不同的做法。”

　　其中,“蛋白质含量≤9.5%”属于低筋,这种面粉筋性非常低,颜色比较白,能轻松实现柔软、膨松、酥脆的口感,所以经常用来制作蛋糕、饼干、酥皮点心等。

　　“蛋白质含量≈11%”属于中筋,这种面粉筋性适中,颜色乳白,质地半松散。它是日常生活中最常见的面粉,其用途也十分普遍,大多数中式面点都是用中筋面粉做的,比如馒头、花卷、包子、面条等。

　　“蛋白质含量≈13.5%”属于高筋,这种面粉筋性很强,经常用来制作弹性好、有嚼劲的食物,比如面包、油条等。此外,饺子皮、面条的制作也可以用高筋粉,做出来口感更筋道。

　　“了解了面粉的筋度特点,再结合各种面食的特点,消费者就能够准确的通过自己的需求选购不同筋度的面粉。”李希艳表示,进入超市售卖的面粉,都是正规生产厂家生产的,要遵守国家规定的标准,即生产执行标准。不同面粉的生产执行标准也不一样,体现为标准号的不同,也说明了面粉的质量,3种筋度的面粉标准号分别是:低筋面粉——GB/T8608；中筋面粉——GB/T1355；高筋面粉——GB/T8607。

　　选对筋度的同时,面粉的品质也十分重要,而提起品质,就必须提到山东面粉。

　　众所周知,山东是农业大省,气候、土壤和海洋等资源条件优越,肩负保障国家粮食安全的重大使命。如今,作为大国粮仓,小麦常年种植面积达6000万亩,总产2600万吨左右；小麦加工能力3600万吨左右,稳居全国首位；规模化优质专用小麦养殖面积1920万亩。

　　在山东出产的小麦中,硬质麦占多数,这种小麦面筋含量高、面筋质量好,尤其适合生产中筋面粉,因此,山东中筋面粉的产量在全国名列前茅。此外,山东还出台了《山东饺子用小麦粉》《山东面条用小麦粉》《山东馒头用小麦粉》《山东馒头》等系列团体标准,为山东面粉产业高质量发展提供明确的标杆。

　　山东中筋面粉产量全国名列前茅的背后,少不了雄厚产业基础的支撑,同时也与一批优秀面粉生产企业持续创新以及“齐鲁粮油”公共品牌持续打造密切相关。

　　在山东,面粉生产企业不仅多,而且强。在2021年小麦粉加工公司50强中,山东占了9席,发达面粉集团股份有限公司、山东利生食品集团有限公司、滨州中裕食品有限公司、山东天邦粮油有限公司、山东半球面粉有限公司、潍坊风筝面粉有限责任公司、青岛维良食品有限公司、菏泽华瑞面业有限公司、山东梨花面业有限公司榜上有名。

　　这些企业普遍历史悠远长久,在长期发展过程中,始终能够聚焦主业,并持续创新,通过技术的提升,完成对面粉品质的升级。

　　滨州中裕食品有限公司立足黄河三角洲优质小麦自然禀赋,探索构建了“高端育种、订单种植、仓储物流、初加工、精深加工、废弃物综合利用、生态养殖、蔬菜种植、食品加工、餐饮商超”三产融合发展的绿色循环全产业链。该产业链是全国最长、最完整的小麦产业链,各板块互为源头,互为终端,把“一粒小麦”变成10大类600多种产品,实现了产业链相加、价值链相乘、供应链相通,做到了“一产优、二产强、三产旺”。

　　山东半球面粉有限公司自1988年开始先后进行了五次大规模的技术改造,引进瑞士和意大利面粉生产设备和工艺,使设备技术等级及工艺水平均达国际领先水平。同时建立了小麦品质数据库和东营市国麦研发中心。利用独特工艺和技术,自主研究开发多种适合市场需要的高科技含量和高的附加价值的新产品。

　　发达面粉集团股份有限公司在生产中不断采用新设备、新工艺、新技术,拥有15条世界一流面粉生产线,整个生产的全部过程实现电脑自动化控制；同时,公司针对现代健康饮食需求,不断推出新产品,如今公司已有包括传统面粉、中西式面点专用面粉、特殊功能面粉、传统挂面、冷冻油条等在内的十四大类、一千六百多种产品。

　　得益于这一些企业几十年如一日的坚持,山东面粉品质不断向上,名号逐渐响彻全国,“筋道”成为山东面粉的代名词。

　　在具备扎实的筋道品质的同时,为推动山东粮油品牌建设,从2018年开始,山东按照“1个公共品牌+N个地域特色产品+N个产业经营主体”的建设模式,科学规划,着力塑造“齐鲁粮油”公共品牌形象。

　　一方面,山东从顶层设计入手,将“齐鲁粮油”品牌建设融入“优质粮食工程”三年实施方案,制定出台《关于推进山东粮油品牌建设的实施建议》,同时不断的提高“齐鲁粮油”公共品牌的品质内涵,重点从标准和商标两方面入手,先后制订《山东馒头》《山东馒头用小麦粉》《山东浓香花生油》等9项团体标准,由山东省标准化协会同意后发布实施,“齐鲁粮油”产品品质衡量准则体系不断充实完善。

　　以《山东馒头用小麦粉》团体标准为例,主要编制人员之一姜洪和记者说,该标准在原料的使用上明确了“山东元素”,从而使山东的地理、环境优势得以认定。同时,质量指标的设定使山东地产产品的品种、品质、食味特点得到充分的彰显,如湿面筋、粉质曲线稳定时间指标明显高于国标和行业标准,降落数值指标的设置更加精确,这些都使山东馒头用小麦粉的品质有别于其他同种类型的产品,并明显地优于同类产品。

　　姜洪表示,作为“齐鲁粮油”公共品牌重点推进的产品,《山东馒头用小麦粉》团体标准的发布为“齐鲁粮油”品牌的创建和运行提供了有效的技术支撑,希望以此为引领,推动山东粮油加工公司的发展和科学技术进步,让山东的粮油加工公司逐步扩大影响,让更多的消费者共享优质的山东小麦粉及其制品,共道“齐鲁粮油”好。

　　与此同时,相关粮油生产企业也乘着“齐鲁粮油”公共品牌打造的东风,通过参与人员培训、产品推介、品牌推广、营销宣传,实现品牌价值提升。以滨州中裕食品有限公司为例,该企业跟随“齐鲁粮油”中国行活动,走进广东、山西、内蒙古等地,与当地的经销商签约,建立了长期合作关系。

　　如今,得益于“齐鲁粮油”公共品牌的严格遴选、动态监管,以及企业对质量、创新的孜孜不倦的追求,“齐鲁粮油”慢慢的变成了高品质的代名词,“面筋道,油浓香”慢慢的变成为社会共识,“道不尽齐鲁粮油好”越发深入人心。未来,随着“齐鲁粮油”公共品牌的持续打造,慢慢的变多的“齐鲁粮油”产品将走向更广阔的市场。

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